育婴员初级理论课程第章.pptx

育婴师;第三章;;0-3岁的婴幼儿正处于快速生长发育的阶段。营 养是保证生长发育的重要因素，生长发育越快， 需要的能量和各种营养素就越多，合理的营养促 进生长发育并增进身体健康。营养供给不足时， 可引起营养素缺乏性疾病，生长发育迟缓甚至影 响到成年的体格和智力发育。但营养长期供给太 多则可引起肥胖，造成成年后发生糖尿病、高血 压和冠心病的隐患。;什么是营养;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;3）保护内脏和维持体温。人体的内脏器官、关节的外 面都有脂肪包裹，可以起到保护和固定的作用，防止机 械性损伤。脂肪在皮肤下面可阻止体温散失，有隔热、 保温和御寒的作用。 4）提供必须脂肪酸。是脂肪的重要组成部分，某些多 不饱和脂肪酸是人体不能合成的，需要通过膳食尤其是 植物油提供。必须脂肪酸的组成细胞膜的重要成分，可 以促进大脑和视力的发育。;5）促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、D、E、 K是脂溶性维生素，它们不溶于水，而溶于脂肪， 溶解后才能被身体吸收、利用。 6）其他。脂肪可增加菜肴的香味，口感好，增 进食欲，同时在胃内的停留时间长，有饱腹感。 ;;;;;（1）碳水化合物的生理作用;核糖核酸（DNA）就含有核糖。糖蛋白是一些 抗体，酶和激素的组成部分。 3）对蛋白质的保护作用。食物中供给充足的糖， 可以防止蛋白质作为能量来源而消耗，使蛋白质 发挥重要的作用。 ;（2）碳水化合物缺乏和过量的后果;;蛋白质、脂肪、碳水化合物 合适比例为 1：3：6 ;4、微量营养素;;1）维生素A;;２）维生素D;;维生素E的生理作用:细胞膜上的重要组成成分，亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。 维生素E以往在临床上主要用于治疗习惯性流产、先兆性流产、男女不育症等。近几年来被广泛地应用于更年期综合征、血液系统疾病、神经系统疾病、肝胆疾病、皮肤科疾病、心血管疾病、妇科疾病等。 由于维生素E具有清除自由基的作用，抗氧化作用，而在许多保健食品、护肤化妆品、口服食品、工业油脂及肉类加工等行业中广泛使用。 ;维生素E缺乏：多数由于维生素E体内贮存不足、 摄入量少、吸收差或需要量多而引起。早产儿缺乏 维生素E时临床上出现贫血、水肿，鼻部有水样分 泌物，面、颈及头部有丘疹样皮疹。在儿童及成人 中表现为神经、肌肉症状及不育。 维生素E缺乏时可出现不同程度的溶血性贫血，故 血红蛋白降低，网织红细胞增多及周围血象中可见 异形红细胞增多。;维生素E的副作用：维生素Ｅ是一种抗氧化剂，被认为具有预防心脑血管疾病、抗 衰老等功效，被广泛应用。但如果长期服用每日量达到400毫克至800毫克，可引起 各种疾病。其中较严重的有： （1）血栓性静脉炎或肺栓塞，或两者同时发生，这是由于大剂量维生素E可引起血 小板聚集和形成。 （2）男女两性均可出现乳房肥大。 （3）血压升高，停药后血压可以降低或恢复正常。 （4）激素代谢紊乱，凝血酶原降低。 （5）糖尿病或心绞痛症状明显加重。 （6）皮肤豁裂、口角炎、荨麻疹、唇炎。 （7）眩晕、视力模糊、头痛、头晕、肌肉衰弱。 （8）血小板增加与活力增加及免疫功能减退。 （9）血中胆固醇和甘油三酯水平升高。;维生素E服用禁忌：维生素E与下列五种药物同时使用 时，一定要在医生的指导下进行，切勿自行服用。 1、阿司匹林：2、维生素K：3、洋地黄：4、新霉素： 5、雌激素： 维生素E的来源：广泛存在于动植物食品中，动物性 食品以大型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚 油酸等多烯脂肪酸含量相平行。 ;4）维生素K;维生素K不足： 1.当血液中及其他凝血因子浓度低下时导致出血。 2.初生儿出血--新生儿在其出生后的第一周，肝中若不能合成，则血液 凝固缓慢，因维生素K无法由胎盘素中取得，且肠中共生细菌少也无法 自行制造，所以要给予维生素K，予以预防，但不可过量，以免引发高 胆血红素症 、黄疸、婴儿性贫血。 3.胆汁缺乏、胆结石、梗塞性黄疸病。 4.小肠吸收障碍—胆管疾病，肠道症状。 5.腹泻—矿物油服用过多致维生素K吸收不良。 6.抗生素服用过多，致肠内细菌不平衡，无法制造维生素K2。 ;维生素K过量 ：造成血栓 一般需求量 ：婴儿—10~20 μg 成人—70~140 μg 维生素K的需要量较不易缺乏，正常人接可由植物性食物中取 得或自身肠管细菌制造。 维生素K的来源：维生素K1、K2存于自然界中，维生素K1在 绿叶裡，维生素K2由细 菌合成，维生素K3为一合成维生素， 效能高于维生素K1、K2。 维生素K对热有抗性，但易为酸、 碱及氧化剂破坏，另外它对光呈现不安定性，故我们在保存 时必须将其装在有色瓶中（暗色系为佳）。;;;;;;;;;;;;影响钙吸收的因素： 1、植物性食物中的植酸盐、草酸盐