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食品安全 生命防线 近些年来， 中国的食品安全问题层出不穷，每年频频出现的重大食品安全事件。2011年3月15日河南双汇瘦肉精事件；2011年3月25日河南南阳毒韭菜事件；2011年4月7日甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件；2011年4月13日多地用牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌；2011年4月17日沈阳毒豆芽事件；水银刀鱼、染色燕窝、银光剂爆米花桶、染色紫菜、地沟油等等。这些恶劣的食品安全事故不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额的财产损失，而且也影响到了中国的经济发展、食品出口、社会稳定等一系列问题。因此，如何保障食品安全问题成为我们亟待解决的问题。 首先了解一下我国现在食品安全的现状。 近些年来，随着经济的高速发展，人们生活水平的不断提高，食品安全问题日渐成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题。主要有; 1.一些蔬菜、水果中普遍残存化肥、农药等物质，使这些食品的安全状况令人十分担忧。在农业生产中，一些菜农、果农为了增收往往使用高毒甚至剧毒农药来喷洒蔬菜、水果，这直接导致蔬菜、水果的农药残留量超标，这样的蔬菜、水果被消费者食用后肯定会带来身体健康上的很大危害。 2.在食品加工中超量使用食品添加剂和其他化学用品。一些黑心肠的企业、个体工商户受金钱的驱使，在加工食品的过程中往往违规使用、超标量使用食品添加剂、抗生素、激素，甚至不惜掺加有毒有害的化学用品，主要表现在：超量使用食品添加剂。为了追逐利润，一些食品加工者却无视消费者的生命、健康权的保护，非法使用和添加超出食品 法规允许适用范围的化学物质。激素和其他有害物质残留于家禽、家畜、水产品体内。在种植业、养殖业中滥用激素和其他药物以增加产量，使水果、蔬菜、家禽家畜、水产品在短期内获得丰收、成熟。 　　3.制造、加工食品的过程中使用劣质原料，给食品安全造成极大隐患。这些免食品安全隐患如果不及时加以严厉制止，都有可能会演变成为危害人民群众身体健康的食品安全事故。 　　4.食品中的重金属污染严重。由于受城市某些工矿企业违规排除废水的影响，致使一些地区人畜饮用水源和农作物灌溉水源受到很大程度的污染，主要是铅、锡、汞、锌等对人体健康有害的重金属元素过量浸入到水源中去，受这些重金属污染的饮用水和农产品食品进入到人体后，就会给人们的身体健康带来很大的危害。 另外，一些用来盛放食品的包装纸、包装袋、不锈钢餐具等也是铅、铬、镍等重金属污染的重要来源，这些重金属物质一旦超标超量的渗入了食品中，人们食用后就会对自己的身体健康带来很大的潜在威胁。正是由于以上一些食品问题的存在，近些年来，中国每年发生的食物问题事件层出不穷，并且愈演愈烈. 这么多食品安全问题产生的原因是什么呢？ 首先，由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力，使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。中国的食品监管一直采取分段管理为主、品种管理为辅的方法，在实际的操作过程中，各职能部门之间要么会出现争着监管、重复执法的现象，要么会出现争着不管、相互推诿扯皮的现象，这就给某些食品行业违法生产、销售不合格食品提供了可乘之机。 其次，中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题，为不少问题食品的产生提供了生存的空间。中国的食品安全法律条文规定的过于笼统，难以操作，并且这些 法律法规和标准体系严重滞后，现有的一些食品安全的标准水平规定偏低，许多指标远远低于国际标准，许多重要的标准至今还尚未制定出来，这就为那些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准的食品提供了可乘之机。 再次，消费者缺乏食品方面常识，也可能会引起食物安全问题的产生。首先，消费者缺乏购买安全食品的常识。中国众多的消费者由于收入水平低下，没有足够的消费能力，加上缺乏相应的常识，所以在购买食品时安全意识淡漠，往往只图便宜，不顾及食品的质量、卫生问题。其次，很多消费者缺乏科学食用食物的常识。由此可能会引发一些疾病的产生，甚至导致食物中毒事件的发生。 解决食品安全问题的一些对策 随着人们生活水平的日益提高，全国人均在饭店消费的比例也在飞速提升，每个人呢每年很多就餐过程是在餐饮服务行业内完成的。那么餐饮服务行业的食品安全问题在食品安全方面起到至关重要的作用。下面外面用沈阳的一老字号餐饮企业老边饺子为例说明餐饮企业是如何做好食品安全生产的。 首先，老边食品在企业在企业内部加大宣传教育力度，提高全体从业人员的食品安全意识。要求以人的健康为基本准侧，把食品安全放在生产的第一位。 第二，建立科学的质量管理体系，从采买开始到产品到达消费者餐桌上，这个过程实行每个环节专人负责机制，即每一个环节都有专门的技术人员对原材料或者加工包装过程以及服务过程进行全程监督，无论在任何一个环节发现质量问题，改产品立即停止继续生产流通，这样极大程度上杜绝了一些问题食品走上老百姓的餐