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　 营运手册单元知识分析 　 　 项目 建议状态 专家诊断 提示 定义 菜谱更新是菜谱更新是厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴的烧菜方法，其中包含了配方，原料，制作方法技术等。适用于：（1）市场变化时（2）新品单品市场推广成功后（3）企业做出新的定位时 菜谱的真正含义是：厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴的烧菜方法，其中包含了配方，原料，制作方法技术等。此模块建议改为菜单更新。 新品成功上市时建议改成--新品单品市场推广成功后 时间/时机 （1）市场变化时（2）企业做出新的定位时（3）新品单品市场推广成功后 主菜单一年调整一次，最多两次，更多的是新品单品的推出，季节交替等时机只是新品单品的推出时机，建议保留（2）（4）。更多的是副菜单的使用与更新。 　 关键资源（设备、器具、易耗品、原材料） 笔、本、计算器、电脑 　 申购单与菜单有直接关系吗？ 使用工具/表格 《竞争对手菜品调查书》《菜品成本表》，《菜品调整申请表》《新品销售反馈表》 建议增加《竞争对手菜品调查书》见附件1，《菜品成本表》，《新品销售反馈表》。 　 操作（技能）标准——作业 菜谱更新与新品上市1、内容确定： 1）、各店厨师长和店经理在调整菜单之前要根据《竞争对手调查书》（见附件1）对周边方圆3公里以内的火锅店进行调查并详细记录其内容，并组织相关人员进行分析讨论记录