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2018 美国 硬红春麦 区域质量报告 美国 硬红春麦 具有贵族气质的小麦 硬红春麦- 是主要生长在美国北部大平原上的特种小麦，因其烘 明尼苏达州 | 蒙大拿州 北达科他州 | 南达科他州 烤面包时的出色品质而被誉为麦中贵族。硬红春麦的高蛋白含量和超 爱达荷州 | 俄勒冈州 | 华盛顿州 凡的面筋质量，使它成为世界上最好的烘焙制品的理想原料。当用高 品质的硬红春麦面粉烤制酵母面包、硬餐包以及特殊制品如乡村面包、 目 录 全麦面包、百吉饼和比萨饼时，它们的外观和口味都能达到最佳效果。 甚至用硬红春麦制作的冷冻面团制品也比用较低蛋白的小麦制作的更 好，因其保存期更长。 等级和籽粒特性 5-9 美国和全世界的面粉厂还把硬红春麦广泛的应用于配麦以增加批 制粉特性 10-11 量生产面粉的面筋强度。在低筋麦中添加硬红春麦可以改善面团揉捏 面团物理特性 12-15 和混合特性以及吸水率，所加工的面粉可以用于多种面包制品以及中 烘焙特性 16 式面条。 数据汇总 17 按蛋白含量区分的质量指标 18-20 华盛顿州 出口区域质量分布 21 蒙大拿州 北达科他州 明尼苏达州 装卸和运输 22 俄勒冈州 实验室分析 23 爱达荷州 南达科他州 方法、术语和符号 23-25 品种信息 26-31 2018 年硬红春麦区域质量报告 美 国 硬 红 春 麦 3 明尼苏达州 | 蒙大拿州 | 北达科他州 | 南达科他州 | 爱达荷州 | 俄勒冈州 | 华盛顿州 2018 年概况 2018 年美国硬红春麦产量大，等级高，蛋白含量高，并且实 产量数据 验分析表明，该作物在主要最终用途质量特性上具有许多优点。 2013-17 由于种植面积扩大和单产创历史新高，2018 年产量比受干旱 2018 2017 平均产量 影响的2017 年增加了50% 以上。硬红春麦各产区的产量均有 百万蒲式耳 所增加。