SB 10350-2002月饼馅料规范.pdfVIP

食品标准网（/ ） SB 10350－2002 中华人民共和国商业行业标准 月 饼 馅 料 原中华人民共和国国家经济贸易委员会 2002－12－28 发布 2003－04－01 实施 （注：本标准的第 4．1 条、第 4．3 条、第 4．5 条、第 4．6 条和第 7 章为强制性的；其 余条文为推荐性的。） 1 范围 本标准规定了月饼馅料的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运 输及贮存。 本标准适用于工业化加工的月饼馅料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。 然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期 的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB／T3865 中式糕点质量检验方法 GB4789．24 食品卫生微生物学检验、糖果、糕点、果脯检验 GB7099 糕点、面包卫生标准 GB7718 食品标签通用标准国家技术监督局令第 43 号（1995） 定量包装商品计量监督规定 3 分类 月饼馅料按原料不同进行分类。 3．1 纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其他淀 粉含量高的原料。 3．2 莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。 3．3 豆蓉馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。 3．4 豆沙馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。 3．5 纯栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料为板栗，不能掺用其他淀粉物料。 3．6 栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以板栗为主要原料，可使用其他淀粉原料。 3．7 水果蓉馅：指以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料。包括水果蓉馅、水果酱馅。 3．8 水果味馅：指馅料中使用了较少的天然果肉或原汁，或没有使用天然水果，使用水果 香精调配成具有水果味的馅料。 3．9 纯水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原 料，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻、鲜嫩状馅料。 3．10 水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使 用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻状、鲜嫩的馅料。 3．11 纯水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原 料，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。 3．12 水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使 用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。 3．13 蔬菜馅：指馅料中以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料制成的馅料。包括萝卜馅、马蹄馅、 芋头馅、八宝馅、甜玉米馅等混合蔬菜馅。 1 食品标准网（/ ） 3．14 蔬菜味馅：指馅料中使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。 3．15 果仁馅：指以核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等果仁和糖 为主要原料制成的馅料。 3．16 其他风味馅：上述馅料以外的馅料。包括椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶 味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等。 4 要求 4．1 原辅料要求 4．1．1 原料和辅料：应符合相应国家标准或行业标准的规定。进货时应查验产品合格证或 质检报告单，合格产品方可使用。 4．1．2 食品添加剂：应使用 GB2760 规定的食品添加剂，并符合相应的产品标准。 （待续①） 今年 4月 1 日始，新的月饼系列标准（月饼馅料 SB10350－2002、广式、京式、苏式月 饼 SB／T10351．1－3 月饼类糕点通用技术要求 SB ／T10226－2002 等 5 项标准）牞已由中 国商业联合会、原国家经贸委等单位