现代食品高新技术教学大纲.docVIP

PAGE PAGE 26 《现代食品高新技术》教学大纲 课程编号：2200022 学 时：32 学 分：2 授课学院：农业与生物工程学院 适用专业：食品科学与工程 教材： 主要参考资料： 1. 高福成主编. 现代食品工程高新技术. 北京：中国轻工业出版社，1997 2. 高福成主编. 食品工程原理. 北京：中国轻工业出版社，1985 3. 彭志英主编. 食品生物技术. 北京：中国轻工业出版社，2001 4. R. Paul Singh et al. Advances in Food Engineering.1992 一．课程的性质、目的及任务 本课程的性质为选修专业课。从食品科学与工程的最新发展出发，系统讲授和研究食品工业中现代食品工程高新技术的基本原理、主要装置及其最新研究成果，同时介绍上述技术在食品加工中的运用及其对食品的感官品质、营养价值、卫生安全的影响，对其原理和国内外的实际应用情况作了分类表述，探讨了各项技术在实际生产中的可行性并进行优缺点评述。 二．教学基本要求 要求学生具备食品工程原理、生物化学、食品工艺学、食品化学等方面的基础知识。通过本课程的学习，学生可了解现代食品高新技术的前沿及发展趋势，并具备食品高新技术方面的专业知识及在食品科学的研究和食品工业中正确运用和开发新技术的能力。 本课程以课堂讲授为主，结合多媒体教学。结课论文考查学生成绩。 三