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-- --- 第一章公共营养师职业道德 公共营养师职业道德有哪些？你认为应该怎样运用到实际工作当中。 答：（ 1）遵纪守法，诚实守信，团结协作 （ 2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 （ 3）认真负责，服务于民，平等待人 （ 4）科学求实，精益求精，开拓创新 第二章医学基础 一、婴儿辅食何时添加？为什么？先添加什么最好？ 4-6 个月。新生儿的唾液腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中的淀粉酶含量低，不利于消化淀粉，到 才逐渐发育完善， 6 个月起唾液的作用增强。新生儿消化酶的活力相对较差，特别是淀粉酶，要到出生后第  3-4  个月时 4 个月 才达到成人水平。所以出生后  4-6 个月才可以添加辅食。 先添加铁强化米粉。因为母乳中铁含量不足，新生儿在妈妈肚子里储存了一部分铁，可以用到出生后  4 个月。 所以  4 个月后需要补铁。 二、老年人的生理特点？ 1.代谢功能降低：合成代谢较低，分解代谢增高；基础代谢降低 2.消化系统功能减退：牙齿脱落；肠道消化酶减少；肠蠕动减缓。 3.体成分改变：肌肉减少；水分减少；骨质减少。 4.器官功能改变：肝功、胰腺分泌功能、免疫功能、心率都下降。 5.心理问题：丧偶、空巢、经济、行动。 6.老年妇女特殊生理改变。 第三章营养学基础 营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器 官、调节各种生物功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水共六大类。 营养学：是研究膳食、营养素、及其他食物成分对健康影响的科学。 一、简述蛋白质的生理功能 1.构成和修复机体组织 2.调节生理功能 3.供给能量 二、简述碳水化合物的生理功能 1.储存和提供能量 2.构成机体组织及重要生命物质 3.节约蛋白质 4.抗生酮作用 防止酮血症和酮尿症 5.解毒 葡萄糖醛酸 6.增强肠道功能 三、简述脂肪的生理功能 1.供给能量 2.促进脂溶性维生素的吸收 3.维持体温保护脏器 4.增加饱腹感 5.提高膳食感官性状。脂肪可使膳食增味添香 四、简述维生素 A 的生理功能 1.维持正常视觉功能 维护上皮组织的健康 3.维持骨骼正常生长发育 4.促进生长与生殖 5.延缓或阻止癌前病变、抗氧化、免疫功能 五、简述水的生理功能 1.构成细胞和体液的重要组成成分 2.参与人体内的新陈代谢 3.调节人体体温 4.润滑作用 六、简述影响钙吸收的因素有哪些 1.促进钙吸收的因素 吸收率和摄入量成正比 VD 、乳糖、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、适当的钙磷比有利于吸收 2.抑制钙吸收的因素 谷物中的植酸，膳食纤维中的糖醛酸、蔬菜中的草酸，抗酸药、茶中的鞣酸，四环素，肝素，过剩的膳食纤维、 脂肪酸、蛋白质摄入过高不利于吸收 七、简述影响铁吸收的因素有哪些 1.非血红素铁受膳食影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须转换为亚铁后方可吸收，促进吸收 的因素有， VC 、某些单糖、有机酸、以及动物肉类（肉因子） 、核黄素 VB2 抑制吸收的因素有，粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸以及茶叶和咖啡中的多酚类物质，胃中胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物 2.血红素铁在体内吸收不受膳食中的植酸、草酸等的影响，但与非血红素铁一样受体内铁需要量和储存量的影 响，胃肠吸收不良综合征也影响铁的吸收，缺铁性贫血时铁吸收率增高八、蛋白质互补作用是什么，举例说明 蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，以达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。例如，将玉米、面粉、大豆混合食用，蛋白质的生物价会提高，因为玉米、面粉的蛋白质的赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高：而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸二者可以互相补充；若在植物性食物的基础上再添加少量的动物性食物，蛋白质的生物价还会提高。 为了充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下三个原则： 第一，事物的生物学种属越远越好 第二，搭配的种类越多越好 第三，食用时间越近越好，同时食用最好 九、维生素 C 的生理功能 1.参与羟化反应 促进胶原合成（ VC 缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血酸） 促进神经递质的合成 促进类固醇羟化（胆固醇转化为胆汁酸时也必须经过羟化作用） 促进有机物或毒物羟化解毒 2.还原作用  促进抗体形成促进铁的吸收（  VC  能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁） 促进四氢叶酸形成 维持巯基梅的活性 3.解毒、防癌症、清除自由基 十、膳食纤维素的生理作用 1.有利于食物的消化过程 2.降低血清胆固醇 3.预防胆结石形成 4.维护结肠