蛋白质在儿童发育中的作用.pptVIP

蛋白质是人体首要的营养素 在不同年龄，蛋白质的作用重点不同。 童年时代，蛋白质起的是生长和发育的关键性作用，好比盖高层建筑的地基，楼层的骨架、梁柱； 到了成年以后，蛋白质的作用重点就转向了维持和保证机体的原有状态和功能； 如果成年人体弱、生病，蛋白质又要承担新的功能，即进入“修补”的领域了。 儿童生长发育的特点 一个孩子在出生后，在第一年之内（即婴儿期），体重翻了两番，速度之快是惊人的，而按体重计算，婴儿每公斤体重有3克优质蛋白，这个数量，比成人大三倍以上。 孩子一岁以后，生长发育仍十分旺盛，但体重增长的速度却降了下来，一般只增加2.5-3公斤； 孩子两岁以后，在正常情况下，每年可以继续增加两公斤以上的体重，仍然算是处于急剧的生长和发育时期。 周岁前后孩子生长发育的区别 周岁以内的婴儿好比是子宫外的胎儿，生长速度特别快； 周岁之后器官已经初具规模，而需进一步对体内各种器官进行细微的调整与强化，提高其功能。 就好像造房子，架子和墙壁的建造（相当于机体的生长）往往是比较快的，而内部的装修（相当于机体的发育），往往需要更多的时间和更多的人力物力。 婴儿期之后经过一年的生长发育，身体机能已经有了相当大的飞跃，例如两岁后的孩子，身体开始合成一些过去不能合成的东西，能够调节过去不能调节的东西，尤其是大脑正在急剧地提高认知和记忆的能力。 蛋白质在儿童发育中的作用 所有上述生长发育的基础是什么？是细胞，包括各种细胞数量和质量的改变。 要满足每天数以百亿计的细胞的生长和结构改变，当然需要有均衡的40种以上的营养素去组织和匹配，其中首要的营养素正是蛋白质。 这是为什么呢？ 没有蛋白质就没有生命 原来，每一个细胞的基本结构都是蛋白质，人体代谢中数以千计的酶大都是蛋白质，人体的激素大都是蛋白质，人体的免疫物质也大都是蛋白质，人体需要的大部分营养素的运作、携带也各需要有专门的蛋白质去调动，例如体内的铁，要有运铁蛋白运到红细胞里去。 以上所述已足以使人们了解，蛋白质在各种营养素中，起着中心性的作用。 两岁以上的孩子每天需要的蛋白质为成人的一半。 在轻体力劳动的情况下，成年男性每天摄入75克蛋白质、成年女性每天摄入65克蛋白质就可以满足身体的需要。 而两岁以后的孩子每天需要摄入40克或以上的蛋白质才能满足身体成长的需要。 爱护孩子要放在关键的地方，在营养饮食方面，不要跟着孩子的喜好走，要跟着科学走。 小孩子对食物的选择，并没有一个理性的判断，往往是按照自己的意愿进行，尤其会按照满足好奇心、获得感来进行选择。 注意摄取均衡的营养，保证蛋白质等重要营养素的摄取，这些或许看似细微的努力，却正是父母亲们爱孩子的重要着力点，相信每一点努力都将为孩子的健康和未来加分。 蛋白质是构成机体的重要物质 对于生长发育中的儿童来说，蛋白质营养状况对于他们的大脑发育、新生组织和体格生长非常重要。 如果长期缺乏蛋白质，将发生营养不良，导致生长发育的停滞。 富含蛋白质的食物很多，但要做到科学摄取，却不是那么简单。 许多家长由于对营养和食物不了解，对食物的选择往往受到经验、广告、道听途说等因素的影响，形成一些误区，从而影响了孩子对优质、丰富蛋白质的摄取。 下面列举其中最常见的几种误区，厘清正误，以帮助家长树立科学的饮食营养观念： 由于饮食习惯的问题，猪肉是多数人家餐桌上的常客。 其实，从营养学的角度来说，鱼、鸡肉的营养比猪肉更好。 没有腿—两条腿—四条腿 鱼、鸡肉和猪肉都是含丰富蛋白质的食物，但是，鱼、鸡肉的蛋白质纤维较短、细滑，相对猪肉蛋白质更易于消化；而且鱼、鸡肉的脂肪含量较低。 猪肉跟牛羊肉相比，即使是瘦猪肉，脂肪的含量也高于牛、羊肉，而蛋白质又低于牛羊肉。 因此，从营养学的角度来看，家庭膳食中每周安排3至4次猪肉就可以了，其它时间可安排鸡、鸭、鱼、蛋、牛羊肉、豆制品等。 孩子不太喜欢吃肉，极容易导致孩子的蛋白质营养不良。 实际上，孩子不喜欢吃的多是那些难以咀嚼、多渣的肉类，比如猪肉、牛肉等。 而对于那些容易咀嚼的肉类，如牛蛙、虾仁、黄蟮等，多数孩子则比较喜欢吃。 很多食谱不重视大豆及其豆制品，认为只有鸡、鸭、鱼、肉这些荤菜才能提供蛋白质。 大豆及大豆制品的蛋白质营养价值可与肉类相比，有的甚至超过动物类食品，如同样是100克的重量，瘦猪肉含蛋白质20.3克，香豆腐干的蛋白质含量也可达16.8克，而豆腐皮和腐竹则可达42至44克。 大豆和豆制品（尤其是经过加工的豆制品）的蛋白质的吸收利用率也较好。 因此，当孩子在膳食中缺少动物食品时，大豆和豆制品可以在一定程度上代替荤菜，尤其对于不爱吃肉的孩子，适当进食一些豆制品食物，是一个较好的补救方法。 许多父母在给孩子选择食物时喜欢选择加工比较精细的米面，认为这些食物的口感好，质量也好，但是他