第四章果品蔬菜罐藏.pptVIP

第四章 果品蔬菜罐藏;第四章 果品蔬菜罐藏 2006年，我国規模以上罐頭制造企業累計實現工業總產值355亿元，比上年同期增長了22.60%﹔累計實現產品銷售收入335亿元，比上年同期增長了19.59%﹔累計實現利潤總額11亿元，比上年同期增長了45.51%。　　2007年1-8月，規模以上罐頭制造企業累計實現工業總產值289亿元，比上年同期增長了34.21%﹔累計實現產品銷售收入278亿元，比上年同期增長了36.25%﹔累計實現利潤總額8亿元，比上年同期增長了34.60%。; 食品罐藏：是将经过一定处理的食品装入一种包装容器中，经过密封杀菌，使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时杀死罐内有害微生物（即商业灭菌）并使酶失活，从而获得在室温下长期保存的保藏方法。 罐藏食品:凡用密封容器包装并经过杀菌而在室温下能够较长期保存的食品称为罐藏食品，俗称罐头。 果蔬罐藏：将水果或蔬菜进行预处理后装罐，经排气、密封、杀菌等措施，从而使果蔬在室温下能长期保存的方法。 具有保存期长，能较好地保持果蔬的风味和营养价值，可直接食用，便于携带等特点，是较先进的加工方法。;第一节 概况; 1876年开始机械制罐。 1879年卷缝封罐机问世，制罐技术大为改进。 罐头生产除了制罐技术的提高和保证质量外，杀菌技术