云南省HACCP现状及发展研究.PDFVIP

云南省HACCP 现状及发展研究 沈 旭1 （云南出入境检验检疫局，云南，昆明650228） 摘 要：HACCP 是一种对食品安全有显著影响的危害加以识别、评估及控制的体系。国际食 品法典委员会（CAC）认为HACCP 是迄今控制食源性危害最有效的手段。自产生40 多年来， HACCP 已在全球得到了广泛推广。本文研究总结了HACCP 在当今国际社会的发展趋势，在我 国的推广应用情况，并以此为参照分析了HACCP 在云南的实施现状，最后就如何建设一个既 能适应国际发展趋势又具有云南特色的HACCP 管理体系提出了政策建议。 关键词：HACCP 食品安全 食品链 发展趋势 进入 21 世纪以来，食品安全问题日益成为世界各国政府和广大消费者关注的热点。 HACCP 作为一种迄今最有效保障食品安全的预防体系，不仅在很多国家得到推广和应用，而 且随着各国经济与技术水平的发展，其技术内容与管理实践也在不断地得到扩展、完善和提 升。实施HACCP，是云南省确保食品安全，促进食品出口的关键。云南出入境检验检疫局十 分重视HACCP，做了许多工作，取得了显著的成绩。但是，由于我国HACCP 起步较晚，云南 省经济科技相对落后，