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蔬菜的种类、起源与分布 陇东学院 刘金郎 蔬菜的种类、起源与分布 蔬菜的范围很广，种类很多。据不完全统计，中国栽培的蔬菜有210余种，分别属于32个科。除了一二年生草本植物外，还有多年生草本和木本植物(如金针菜、石刁柏、竹笋、香椿等)，以及许多真菌和藻类植物(如蘑菇、香菇、紫菜、海带等)。 栽培蔬菜是由野生植物经过长期的自然选择和人工选择演化而来，既和野生种有一定的联系，又有很大的不同。野生植物在长期的驯化过程中，由于基因重组和基因突变等原因，在形态特征、生理生态特性等方面发生了一系列变化，从而形成了丰富多彩的蔬菜类型和品种。现在还有许多野生和半野生的植物作为蔬菜食用的:荠菜、马齿苋、紫背天葵等，也有人把调味的八角、茴香、花椒、胡椒归于蔬菜的范围，还有大豆是一种油料，新鲜的种子也是蔬菜，马铃薯、菊芋是粮食，也是蔬菜，胡萝卜、南瓜、芜箐等也做饲料。中国南北跨热带、亚热带、温带和寒带4种气候类型。东、西部之间海拔高度差异很大，东部以平原和低山为主，地势较低；西部以高原和丘陵山地为主，海拔较高。这种气候和自然地理条件的差异，使中国各地蔬菜生产形成了一定的区域特色。 1，1 蔬菜种类与分类 蔬菜的种类繁多，食用器官多样，有柔嫩的叶子，新鲜的种子和果实，膨大的肉质根或块茎，还有的是嫩茎、花球或幼苗。由于不同蔬菜种类的生物学特性、生态适应性和栽培管理方法等差异很大。为了更好地研究、栽培和利用蔬菜，科学的分类十分必要。 蔬菜的分类方法主要有植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。 植物学分类 植物学分类属于自然分类系统的范畴，其理论基础是达尔文的进化论和自然选择学说。植物学分类主要以形态学、解剖学、细胞学、遗传学、生物化学、分子生物学等各个学科的理论为依据，把蔬菜按界、门、纲、目、科、属、种进行分类，其中，种为基本单位，在种以下，还可分为亚种、变种、品种等。 植物学分类的优点，是可以明确科、属、种间在形态、生理，遗传、系统发生上的亲缘关系。如结球甘蓝与花椰菜，产品器官不同，前者是叶球，后者是花球，但两者同属1个种，有共同的病虫害，不宜轮作，彼此容易杂交，制种时要相互隔离。西瓜、甜瓜、南瓜、黄瓜都属于葫芦科蔬菜，它们在生物学特性及栽培技术上都有共同的地方，甚至在轮作防病上，也有许多病原是可以相互传染的。 产品器官分类 1、 根菜类： 产品器官为肉质直根或块根，又可分为以下2种类型： (1)直根类蔬菜是由直根膨大成为产品器官的一类蔬菜。如萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜等。 (2)块根类蔬菜由侧根或不定根膨大成块状，作为产品器官的一类蔬菜。如牛蒡、豆薯、葛等。 我国栽培蔬菜的种类和栽培特点 1、 根菜类： 产品器官为肉质直根或块根，又可分为以下2种 (1)直根类蔬菜是由直根膨大成为产品器官的一类蔬菜。如萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜等。 (2)块根类蔬菜由侧根或不定根膨大成块状，作为产品器官的一类蔬菜。如牛蒡、豆薯、葛等。 根菜类蔬菜育苗移栽的过程中容易造成肉根的变形，全部用种子直播栽培。大多数是二年生植物。 2、白菜和甘蓝类： 是十字花科芸薹属的蔬菜，以柔嫩的叶片、叶球、花薹、花球及肉质茎为食用产品。生长都比较迅速，根系较浅，而叶面积较大，因而要求肥沃湿润的土壤。最适宜生长在气候温和的条件下，高温、干旱则生长不良。多为二年生蔬菜。包括大白菜、小白菜、结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜等. (4)茄果类： 茄科中以浆果为产品的一类蔬菜。这类蔬菜起源于热带地区，喜温暖不耐寒，对水分肥料要求较严格。管理中要进行整枝。为1年生植物，种子繁殖，一般要进行育苗。包括番茄、茄子、辣椒等。 (5)瓜类： 葫芦科中以瓠果为产品的一类蔬菜。多数为起源于热带的1年生植物，用种子繁殖，喜温怕霜，要求较高的温度和充足的光照。南瓜、西葫芦根系发达，能耐干旱；黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜根系弱，不耐旱，能耐阴雨较多的天气，适宜栽培于保水保肥力较好的土壤。根系再生力较差。包括黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、瓠瓜、菜瓜等。 农业生物学分类法(6)豆类： 豆科植物以幼嫩豆荚或种子为食用产品的一类蔬菜，为1年生植物，种子繁殖，喜温怕霜，较耐热。根系再生力差，不适宜于育苗移栽。包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆等。 农业生物学分类法(7)葱蒜类： 百合科葱属中以鳞茎或叶片为食用产品、具有香辛味的一类蔬菜，2年生