第一单元餐饮试卷题.docxVIP

餐饮服务与管理（第三版）第一单元综合测试题 单选题 （C）是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。 空气 B.水 C.饮食 D.住宿 餐饮产品（B）。 规格多，批量大 B.规格多，批量小 C.统一规格，大批量 D.统一规格，小批量 餐饮的销售量具有明显的（A）。 时间性 B.价格性 C.间隙性 D.差异性 （C）是宴会部面积最大的活动场所。 中餐厅 B.高级西餐厅 C.大型多功能厅 D.特式餐厅 客房送餐服务一般提供不少于（C）小时的服务。 A.12 B.15 C.18 D.24 （B）拥有的员工数一般占酒店的第一位。 前厅部 B.餐饮部 C.客房部 D.人力资源部 餐饮服务质量的提高有赖于（B）。 管理者的水平 B.高素质的员工 C.服务标准的规范 D.严格的制度管理 餐厅工作人员必须参加（C）一次由卫生防疫部门组织的体检。 每三个月 B.每半年 C. 每年 D.每两年 我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入的（B）。 A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 （C）是宴会酒吧的一种特殊形式。 大堂吧 B.演艺吧 C.外卖酒吧 D.音乐厅 多选题 酒店餐饮的发展水平反映了一个国家或地区的（ABCD）。 经济发展水平 B.开发利用自然资源的能力 C.物质文明程度 D.精神文明程度 使餐饮的服务易于实现的产品是指（CD）等。 桌椅 B.餐具 C.菜肴 D.酒水 餐饮原料及产品具有很强的（BC）。 变动性 B.季节性 C.时间性 D.价格性 餐饮企业接待的客人数量受（AD）的限制。 营业面积大小 B.菜肴饮料价格 C.菜肴品种多少 D.餐位数多少 咖啡厅分不同时间提供（ABCDE）和宵夜。 早餐 B.早午餐 C.午餐 D.下午茶 E.晚餐 酒店内常见的酒吧种类有（ABCDE）。 主酒吧 B.酒廊 C.服务酒廊 D.宴会酒吧 E.客房小酒吧 餐饮部组织机构设置遵循（ABCD）原则。 精简 B.统一 C.自主 D.高效 餐厅经理管辖指定范围的（CD）。 餐饮部副经理 B.经理助理 C.领班 D.服务人员 餐饮服务人员要做到（ACDEF），把服务工作做到客人开口之前。 口勤 B.腿勤 C.手勤 D.眼勤 E.心勤 F.脚勤 餐饮服务人员应从（ABCD）方面培养自己表现礼貌的习惯。 语言 B.行为 C.仪容 D.表情 填空题 餐厅是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 餐饮服务隐含的服务，即消费者的心理感受或附属服务的特征。 咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务，如美式服务或自助服务等。 良好的思想素质是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。 自律能力是指餐厅服务人员在工作过程中的自我控制能力。 名次解释 1.餐厅：是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 2.餐饮服务：是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切。 3.外卖服务：是指酒店根据客人的要求派员工到酒店外客人的驻地或指定地点提供餐饮服务。 4.服务态度：是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。 5.技术能力：是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格，标准，更可给客人带来赏心悦目的感受。 五、简单题 1.餐饮服务的内容包括哪些？P2 2.餐饮部在酒店中的地位和作用。P3 3.餐饮产品的生产特点和销售特点。P4-5 4.酒店常见的餐饮设施有哪些？P8-10 5.服务人员的相关能力要求有哪些？P20-21