食用植物油关键操纵点及关键限值的操纵.docVIP

食用植物油关键控制点及关键限值的控制 关键控制点 原料 名称 显著危害 关键限值 监 控 纠偏行动 记录 验证 项目 措施 频率 操作者 原料 验收 大杏扁 农残超标霉变 酸价（以脂肪计）≤3 过氧化值（以脂肪计）≤0.38； 黄曲霉毒素B1(μg/kg)≤5 原料中的虫蛀粒、霉坏粒、异味 感官检查。如发现有虫蛀粒、霉坏粒、异味应进行抽样化验 每批 HACCP小组和验收员 酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1超标退回 原料验收记录、纠偏记录 每批验收记录，化验室应对怀疑批次原料进行酸价、过氧化值取样化验。 葡萄籽 霉变、异味 酸价（以脂肪计）≤3 过氧化值（以脂肪计）≤0.38； 黄曲霉毒素B1(μg/kg)≤5 原料中的虫蛀粒、霉坏粒、异味 感官检查。如发现有虫蛀粒、霉坏粒、异味应进行抽样化验 每批 HACCP小组和验收员 酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1超标退回 原料验收记录、纠偏记录、 每批验收记录，化验室应对怀疑批次原料进行酸价、过氧化值取样化验。 生产用水 微生物超标 总大肠菌群：不得检出 菌落总数：CFU/ml≤500 出水龙头 采样化验 15天 HACCP小组和公司质检员 停用，查明原因 水质检测记录、纠偏记录 检验记录 内包装瓶子、盖 溶剂残留量超标 杂质 供方提供的检验报告、资质证，包装是否完好 检验报告 外包装 直接观察和检查证书及其指标值 每批 HACC