优学优考2018学年高中化学专项训练2营养均衡与人体健康第三章节优化食物品质的添加剂教案5苏教版选修1.pptVIP

第三单元 优化食物品质的添加剂 【学习目标】 1、知道添加剂的种类和常见的添加剂，了解食品添加剂的作用。? 2、知道食品着色的两种方法，了解这两种方法的原理? 3、认识亚硝酸盐的毒性。? 4、知道常见的调味剂，重点知道味精，食醋的的成分，主要作用和科学的使用方法? 5、知道常见疏松剂和疏松剂使食品疏松的原理。? 6、知道常见的防腐剂。 常见食品添加剂及其性能 一、着色剂、发色剂 ——使食品色泽更诱人 例如：亚硝酸盐 亚硝酸盐的毒性 二、调味剂－食品口味鲜美 常见调味剂 思考： （1）为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素C? （2）为什么烹调鱼虾时，要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？ 对味精你了解多少? 三、疏松剂——使食品口感更好 交流与讨论(书63页) 但不能吃太多,含铝的吃多易患老年痴呆症. 四、防腐剂——使食品保质更长久 * * 防腐剂 疏松剂 调味剂 着色剂,发色剂 性 能 添 加 剂 使食品有诱人的颜色 改善食品的味道 使食品松软或酥脆 防止食品变质, 延长保存时间 食品包装上标签 必标内容：食品名称、配料表、净含量及固型物含量、原产国、经销商名称与地址、日期标志、储藏指南。 知识拓展 食品标签上的配料表 配料表 哪些物质使这瓶饮料呈现了漂亮的颜色？ 碳酸水(水 二氧化碳) 果葡糖浆 白砂糖 柠檬酸 香料