新家人培训课件-餐饮培训课件.pptx

餐饮服务业务培训;一级目标：保障生产，规范运营 二级目标：打造标杆餐厅 三级目标：建立文化餐饮体系;管理愿景（模式、团队）;管 理 业 务 （餐厅、厨房、员工餐）;员工餐;身份定位; ;2019/7/28;餐饮服务业务路径图;餐饮服务技术路径图;培训内容;一、餐饮管理制度;确保员工利益最大化。 4、成本效益原则 成本节约，杜绝浪费，集约高效。 （二）用工规范 为保障员工利益，规避后期运营过程中存在的矛盾，餐厅负责人选聘禁止本地用工（餐厅负责人不建议聘用本场所在村组相关人员，各区域可以根据实际情况而定）。 附件：《餐饮管理制度》;二、食品安全;5、批发市场需抽查农产品； 6、网上卖食品必须“实名制”； 7、保健品不得宣称能当药吃； 8、婴儿乳粉配方必须注册； 9、举报食品违法将受保护； 10、监管不到位责任人将“被辞职”。 ;部分法律条款： 第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度； 第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。 第三十五条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。 第四十二条　国家建立食品安全全程追溯制度。 第四十四条　食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。 ;第四十五条　食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 第四十七条　食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 第五十三条　食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。 ;第五十四条　食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 第五十五条　餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。 第五十六条　餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 /faguizt/77.html ;（二）职能部门对接 体检：防疫站 健康证及食品生产经营许可证办理、食品安全监督管理： 食品药品监督管理局 ;（三）原材料管控 1、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件； 2、各餐厅要保留采购物品的购物小票，防范食品安全隐患，做到有源可溯。 3、对于不易保存的生鲜食品，要做到及时、合理采购，禁止使用腐败、变质的原材料加工食品。;4、 不得采购冒牌、伪造、掺杂、变质、超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 5、 不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品。 6、 为杜绝不安全用油，食用油须按公司规定，统一采购龙大食用油。 7、 严禁将公司提供给伙房的福利用肉外流（包含外卖、外送、任何形式的外流）。;（四）食品安全培训 定期（半年）对全员进行食品安全培训，并考核收益情况 培训课件--食品安全操作指南 测试题及答案 ;餐 厅 4T 管 理 效 果;;现场管理标准 ;1.食品安全，是餐饮服务的首要目标。出现任何食品安全事故，除追究餐饮服务人员的法律责任外，并解散该伙房团队，永不录用。 2.食用油必须按照公司规定，统一采购龙大食用调和油. 3.严格遵守国家相关食品安全法律法规及餐饮服务手册中相关食品安全制度.;;;;;;;;;;;;;;;四、日常管理;（二）餐饮服务许可证办理;附申报资料 页数 编号 资料名称 □1.名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）； □2.法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）； □3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料； □4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明； □5.餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等）； □6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明； □7.保证食品安全的规章制度； □8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明； □9.生活饮用水安全检测报告； □10.设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料； □11.关键环节食品加工规程； □12.食品安全突发事件应急处置预案； □13.与实际产品内容相符合的标识说明样张； □14.与规模相适应的配送设备设施； □15.不属于被限定人员的说明资料； □16.委托代理人的身份证复印件及委托书； □17.其他资料