运动营养的概念及应用课件.ppt

“能源物质能够供能多长时间？” 主要能量来源是作为糖原贮存在肌肉中的碳水化合物 训练有素的运动员能量储备在大约4小时内耗竭 能源100%再填充的时间可达48小时 .. “沉重的感觉” 图 1 .. 低糖饮食的影响 图 2 .. 高糖饮食的影响 图 3 .. 赛前饮食 时间 — 赛前3－4小时 食物种类 — 选择运动员喜欢的食物 — 选择运动员可以忍受的食物 — 选择运动员赛前常吃的食物 — 选择运动员相信会提高运动能力的食物 .. 赛后饮食 时间 — 赛后2小时内 食物种类 — 高血糖指数的碳水化合物 — 蛋白质提高糖原补充效果 — 水 .. 提高运动能力的增补剂 .. 缺乏营养强化的膳食仍旧是缺乏营养的膳食！ .. 营养增补剂 在饮食中加入当前缺乏的营养素，这种营养素就具有了增补剂的性质 多数营养增补剂在对照研究中几乎不能真正提高运动能力 .. 增补剂 合成类固醇 营养强化剂 血液兴奋剂 糖原填充 营养刺激剂 .. 增补剂 当一组奥运会马拉松运动员被问到他们是否会服用这样一片药，服用后能确保得到金牌，但第二天就会死去， ……所有人都回答会的 .. 合成类固醇 .. 合成类固醇 类似睾酮的合成作用 增加瘦体重 导致水潴留 引起女子的男性化 降低高密度脂蛋白（HDL）水平 增加患前列腺癌的风险 被多数组织禁用 .. 运动营养的概念及应用 ?NSCA Certification Commission 运动营养的概念及应用 体能训练座谈会要点 .. 影响健康的营养因素 .. 营养素 六大营养素 — 蛋白质 — 碳水化合物（CHO） — 脂肪 — 维生素 — 矿物质 — 水 .. 蛋白质：功能 细胞的结构成分 肌肉收缩的基础 生化反应的催化剂（酶） 激素合成的前体 能源物质：4千卡/克 .. 蛋白质：分类 13种“非必需”氨基酸 — 无需补充自身就能 合成 — 不完全蛋白 — 植物来源 9种“必需”氨基酸 — 必须靠膳食补充 — 完全蛋白 — 动物来源 .. 碳水化合物：功能 细胞骨架和结构成分 激活蛋白酶 能源物质：4千卡/克 .. 碳水化合物：分类 单糖 — 单个糖分子 低聚糖 — 2－10个单糖（如双糖） 多糖 — 10个以上单糖 纤维 — 不能被消化 .. 碳水化合物：新陈代谢 转化为葡萄糖 血糖指数（GI） 胰岛素反应 糖异生 .. 脂肪：功能 细胞膜结构成分 重要器官的缓冲垫 吸收和贮存脂溶性维生素 类固醇激素合成的前体 能源物质：9千卡/克 .. 脂肪：分类 物理结构 — 饱和 常温下是固体 动物来源 — 不饱和 常温下是液体 植物来源 化学结构 — 甘油三酯 膳食脂肪的主要形式 — 胆固醇 — 磷脂 .. 维生素：功能 辅酶 — 不直接提供能量 — 促进糖、脂肪、蛋白质中的能量利用 .. 维生素：分类 水溶性维生素 维生素C — 抗坏血酸 B族维生素 — 维生素B1，烟酸 人体中储量少 易缺乏 .. 维生素：分类 脂溶性维生素 维生素A,D,E,K 人体中储量多 长期不足会缺乏 过量摄入有毒性 .. 矿物质：功能 维持骨骼强度 有助于肌肉收缩和维持神经兴奋性 合成激素 运送氧气 .. 矿物质：分类 宏量元素 — 含量丰富 钙（Ca） 磷（P） 钾（K） 钠（Na） 硫（S） 镁（Mg） 氯（Cl） 微量元素 — 含量少 铁（Fe） 锌（Zn） 铜（Cu） 铬（Cr） 钴（Co） 碘（I） 锰（Mn） 硒（Se） 氟（Fl） .. 水：功能 功能 — 所有生化反应的介质 — 运输养分/废物 — 调节体温 脱水是运动能力急剧下降的最常见原因之一 .. 正常健康个体的基本营养需求 .. 热量摄入是基础 一般原则 * — 碳水化合物占每日总热量的50-55% — 蛋白质占每日总热量的15-20% — 脂肪占每日总热量的25-30% *理想的热量分配要根据训练情况调整；因此，尽可能采用“克每公斤体重（g/kg）”的原则，这样更具针对性。 .. 热量摄入是基础 计算热量分配 — 蛋白质提供4千卡/克的热量 — 碳水化合物提供4千卡/