优学优考2018学年高中化学专项训练2营养均衡与人体健康第三章节优化食物品质的添加剂教案7苏教版选修1.pptVIP

解密食物的美味 ---优化食物品质的添加剂 使食物显现一定的颜色 着色剂 天然色素 人工食用色素 柠檬黄、胭脂红、诱惑红、 落日黄、亮蓝、靛蓝等 β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等 分离着色剂的方法: 用纸层析法分析色素 为何没有绿色人工食用色素？ 层析法分离色素 取长条滤纸，距滤纸一端1cm处用铅笔画一条直线。 用盖玻片点上混合溶液，晾干再点。重复3-4次。 将滤纸浸入层析液（水：甘油＝2：1）中。层析液不能浸没铅笔画的线。 观察并记录实验现象。 使食物呈现良好的色泽 发色剂 相关的化学方程式： NO2-+H+=HNO2 3HNO2=HNO3+2NO↑+H2O Mb+NO=MbNO(亮红色) 肌红蛋白 亚硝基肌红蛋白 NaNO2 分解 肌红蛋白 酸化 HNO2 NO 肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理： 调味剂： 使食物口味更鲜美 调味剂 你能列举出你家厨房里的调味剂吗？ 咸味剂：食盐 甜味剂：蔗糖 辣味剂：辣椒粉 鲜味剂：味精、酱油 酸味剂：食醋 食用香料：花椒、茴香、桂皮等 无果汁的“果汁”饮料 调味剂 　 首先把柠檬黄色素溶于水，就变成了很漂亮的柠檬色。 接着，再加入维生素C和酸味剂柠檬酸 （其他口味可加酒石酸、苹果酸和乳酸）。 然后，注入果葡萄糖浆。这样就变成了 酸甜味。 疏松剂：使食物口感更