中国烹饪主要菜系.ppt

世界三大烹饪流派;饮食审美（上）;饮食审美（下）;主要内容;第一节 中国菜系的划分;地域角度划分菜系;菜系识记;民族角度划分菜系;功用角度划分菜系;功用角度划分菜系;时代角度划分菜系;第二节 地方菜系简介;菜肴中的区域特色;菜肴中的人文精神;菜肴中的人文精神;菜肴中的传说故事;菜肴中的历史名人;菜肴中的文化底蕴;菜肴中的浪漫情怀;菜肴中的诗情画意;山东菜;山东菜：锅塌豆腐;山东菜：锅塌豆腐;川 菜;川菜：宫保鸡丁;川菜：宫保鸡丁;川菜：麻婆豆腐;川菜：麻婆豆腐;江苏菜;江苏菜：松鼠鳜鱼;江苏菜：清炖狮子头;江苏菜：清炖狮子头;广东菜;广东菜：三蛇龙虎会;广东菜：三蛇龙虎会;广东菜：三蛇龙虎会;广东菜：脆皮乳猪 ;广东菜：脆皮乳猪 ;广东菜：脆皮乳猪 ;浙江菜;江苏菜：龙井虾仁; 基本做法是：选用鲜活大虾挤成虾肉，漂洗干净后，用蛋清、盐、淀粉上浆；另将龙井茶泡好半杯茶汁，待炒锅旺火热油，虾仁滑油后沥去油，用葱段炝锅后倒人虾仁，烹人绍酒，再倒人茶叶及茶汁，翻锅即可。 此菜的特点色泽淡雅、鲜嫩清香。 ;福建菜;福建菜：佛跳墙;福建菜：佛跳墙;福建菜：沙茶焖鸭块 ; 基本做法是：将鸭剁成块，加蒜泥、沙茶酱、辣椒酱、酱油、白糖、味精、绍酒翻炒，然后加猪骨汤、焖熟，再加香菜稍焖起锅摆成原鸭形，淋上熟鸡油即成。