老年人膳食营养调理需要注意的若干问题分析.docVIP

老年人膳食营养调理需要注意的若干问题分析 【摘 要】介绍老年人群的生理特点和该人群的膳食结构组成和现状，并探讨分析老年人的营养需要以及膳食调理过程中需要注意的若干问题，从而达到提高老年人群的生活质量的社会要求。 【关键词】老年人；膳食结构；膳食营养调理 【中图分类号】r47 【文献标识码】a 【文章编号】1004-7484（2013）10-0631-01 自2002年调查数据显示我国60岁以上老年人口占总人口比重的10%以来，中国已经正式步入老龄化社会。与此同时，老年人的营养健康问题也愈来愈受到社会关注。老年人生活质量的决定因素之一便是老年人的健康状况，这也取决于老年人日常生活中是否有正确合理的饮食习惯和营养结构[1]。因此，老年人根据自身健康状况需要调整膳食结构，获得平衡营养的膳食，对老年人延缓衰老，预防疾病，改善生活健康有着十分重要的意义。 1 老年人的生理特征 衰老过程是一个客观的自然规律，随着年龄的增加，机体的各项功能会逐渐衰退，新城代谢速度逐渐减慢，免疫功能下降，各器官也开始衰老，生理功能逐渐衰弱。老年人由于牙齿脱落、咀嚼困难、消化液减少、胃肠道蠕动慢等问题，导致其消化吸收功能衰退而无法获得良好的营养，严重影响身体健康。调查发现我国老年人的营养、健康状况不容乐观，有以下三方面：1.营养不良和营养摄入过剩现象并存。2.膳食相关的慢性病（dietary related chronic disease）高发。3.退行性疾病发生率增加与营养失衡及抗氧化营养素摄取不足密切相关。合理调节营养结构可以有效减少此类疾病的发生，较好的改善老年人生活[1]。因此，合理营养是保证身体健康的物质基础，对于提高抵抗力，减少疾病发生，延年益寿有着重要意义。 2 老年人的营养需要 老年人对营养的需求[2]，往往因为个体差异和周围生活环境的不同而不同。根据老年人群的一些共性，在各方面营养物质的摄入上有一些基本的要求，尽量做到营养物质全面平衡，充足且合理，总的要求是控制食物热量，摄入高质量的蛋白质和足够的无机盐和维生素等。 热量。老年人基础代谢率低，活动量减少，热量应随着年龄增长而逐渐减少，50岁之后每年递减大约为青壮年时期摄入热量的10%～30%。保持体重在一个合适水平上。 蛋白质。老年人对蛋白质量的需求并不高，但是要求摄入优质蛋白质的量提高到了总摄入蛋白质量的50%，需要补充各种必需氨基酸。按每日1g/kg体重计算不同人所需蛋白质。 碳水化合物。碳水化合物是老年人热量的主要来源，膳食结构上应多食用多糖类食物，少用双糖类食物，防止得血脂升高引起肥胖和高血脂。每日摄入量大约在300g～350g为宜。同时由于胃肠蠕动功能减弱，老年人易得老年性便秘，因此应多补充纤维素和果胶，起到预防和改善老年性便秘的作用。 脂肪。老年人胆汁分泌量减小，脂酶活性低，脂肪代谢减慢。因此老年人有着血脂偏高的特点，这要求严格控制脂肪摄入，少摄入饱和脂肪酸和胆固醇多的食物，多食用含有不饱和脂肪酸的食物。 维生素。维生素在老年人的膳食营养中占有很重要的地位，维生素摄入不足容易引起多重老年性疾病，vb和vc，脂溶性的cd和ve，都是改善老年性疾病的重要物质。应多摄入新鲜蔬菜和水果以及粗粮、豆类食品和鱼肉牛奶等营养物质。 无机盐。老年人对钙的储存和利用率降低，容易发生钙流失，而钙的流失会导致老年人骨质疏松，增加了健康负担。因此维持老年人体内钙的摄入，对防止骨质疏松意义重大。老年人每日至少应摄入钙600mg左右。同时要注意控制钠盐的摄入，以5～6g为宜，不能超过8g。老年人细胞内液减少，体钾量减少，膳食中应保证钾供给充足，大约为3～5g左右为宜。 水分。老年人血液中的氮素代谢慢于年轻人，含量偏高，而老年人常有尿频尿失禁的问题，和不自觉减少水分摄入，这样不利于肾脏排出多余的废物。同时，结肠、直肠肌肉萎缩导致排便能力降低，肠道粘液分泌减少，容易导致老年性便秘。因此饮食中保证足够的水分也是非常重要的，一般每日饮水约在200ml左右，尽量在白天多喝水，可以减少夜间起夜，有利于睡眠。 3 老年人的膳食结构 老年人日膳食构成应包括作为主食的谷类 150- 300g，瘦肉及鱼类 l00g、豆类及其制品 100g、牛奶或豆奶 250ml，摄入新鲜的绿色蔬菜 300g， 新鲜水果 100g，植物油 20- 25g，食糖 l0- 20g。以此保证摄入的各类营养物质足量且适当。根据老年人的生理特点和营养结构需求，在不同年龄段我们需要针对不同特点进行膳食结构的调整，一般来说，老年人的膳食结构可概括为以下几点[3]： 保持平衡膳食，注意食物种类多样化。 做到粗细、荤素、干稀搭配适宜。多用蒸、煮、炖等烹调方法，有助于食物的消化吸收。注意菜肴的色、香、味， 以增进食欲。同时饮食要有节制，切忌暴饮暴食或过饥过饱。不吃变