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桃金娘果的热风干燥特性 食品研究与开:数 年 月基础研究 第 卷第 期 桃金娘果的热风干燥特性 毛献萍,黄志强。高志明 贺州学院桂东特色资源开发利用重点建设实验室,广西贺州 摘 要:采用热风干燥法干燥新鲜桃金娘果。热风干燥特性曲线表明,桃金娘果在 ℃以上的热风干燥过程中没有 明显的恒速期,干燥温度越低需要的干燥时间越长。采用最小二乘多项式的形式建立了新鲜桃金娘果的热风干燥数 学模型,该模型相关性达到 . 。试验证明模型预测值和试验值吻合度较高,该模型具有较高的可靠性。通过对 比不同温度下的干燥产品和能耗,选择 ℃作为干燥温度较为适宜。 关键词:桃金娘;热风干燥;数学模型 ?,,, ,, ,: . ’ .. ,.. . . ℃.:; ; 桃金娘 . 】,又 但桃金娘果每年成熟时间较短,加之桃金娘果属 于浆果类型,不易保存。因此开发适宜的桃金娘果保藏 名岗稔、山稔,属桃金娘属多年生常绿小灌木,果似杯 方法显得非常重要。本文尝试将桃金娘果进行干燥保 状,熟时紫红色,味甜可食。海南、广东、广西、台湾分 布较多,闽南、滇东南也有生长。桃金娘果实营养丰富, 藏,为其后续的加工提供原料保证。 它含有黄酮甙、酚类、氨基酸、有机酸、糖类等。中医认 材料与方法 为.桃金娘果实味纯甘,补血较优,可用于治疗血虚症 贫血及病后体弱、神经衰弱等;桃金娘果又兼有收敛 . 实验设备、材料 止血的作用,对妇女崩漏、月经过多和子宫功能性出血 电热鼓风干燥箱一 型 :上海精宏实验 均有较好疗效【】。目前,桃金娘的开发利用主要集中于 设备有限公司;电子天平 型 :济南路航试验机 药用和食用两方面。在药用方面,主要被生产成标准桃 设备有限公司;新鲜桃金娘果:购于贺州农贸市场,挑 金娘油,广泛应用于呼吸系统疾病的治疗。而食用方 选果形一致、无残损、成熟的鲜果用于试验,初始水分 面,少有相关研究。主要有桃金娘色素提取及稳定性研 含量约 %。 究圈,以及桃金娘鲜果榨汁工艺等。 . 干燥特性曲线的绘制 称取的桃金娘鲜果,均匀平铺在金属网架 基金项目:桂东特色资源开发利用重点建设实验室 作者简介:毛献萍 一 ,女 瑶 ,实验师,学士,研究方向:天然产 上,堆积厚度约为 ,置于电热鼓风干燥箱中进行热 物分析提取。 风干燥。每隔 取出称量并记录重量值,直到连续基础研究 毛献萍,等:桃金娘果的热风干燥特性 次称量时重量不再变化为干燥终点。干燥温度分别设 计算不同干燥时刻的干燥速率,然后转换成含水率一 堡瓣 札 干燥速率曲线,如图 所示。 置为 、 、 ℃,每个温度做 次,取平均值。然后将加桃金娘果的含水率与干燥时间的关系绘制成干燥特性 曲线。 检测项目及方法 一 干基含水率? / 妻 薄 式中: 为 物料的重量; 为干燥至终点时 物料的重量。 登 干燥速率:单位时间减少的水分重量。 产品颜色:先观察外观颜色,然后将产品剖开,观 察其内部颜色。 干基含水率/% 单位能耗 整个干燥过程消耗的能量/ 干燥产 图 不同温度下新鲜桃金娘果水分含量一干燥速率曲线 品的重量。 .. 数据处理 试验数据采用 . 数据处理软件处理。 从图 中可以看出,在 ℃和 ℃下,新鲜桃金 娘果的干燥过程几乎没有恒速阶段,在短时间内达到 结果与分析 最大速度后,直接进入降速阶段,而且干燥速度很快降 . 新鲜桃金娘果干燥特性曲线 至一个较低的水平,干燥速度变化较为剧烈。而在 ℃ 干燥温度对新鲜桃金娘果的干燥特性曲线有明 下进行干燥时,一开始干燥加速相对缓慢,然后维持一 显的影响。在 、 、 ℃温度下的干燥特性曲线如 段恒速阶段,接着是长时间的降速干燥阶段。干燥温度 图所示。 较高时,物料表面水分蒸发速度快,但高温下物料表面 容易形成焦化层,阻碍了水分的继续蒸发,干燥速度迅 速降低,因此很快进入了降速阶段。而低温下干燥速度 较慢,水分蒸发通道一直畅通,因此干燥速度的变化较 为平缓。 . 干燥特性曲线的拟合 物料的干燥过程是传质传热过程,其受到多方面 因素的影响,因此是一个非稳态过程。由图可知,新鲜 干燥时间/ 桃金娘果的水分含量变化与时间属于非线性关系。采 图 不同温度下新鲜桃金娘果的干燥特性曲线 用最小二乘多项式拟合干燥特性曲线。多项式回归模.型如下: ” 由图可知,干燥温度越高,到达干燥终点的时间 式中: 为物料的含水量 干基含水量/% ; 越短。以干基含水量 %为安全含水量计,下新鲜 为干燥时间 ; 桃金娘果干燥至安全含水量以下需要 . , ℃下干 、 。、:?为多项式系数。 燥至安全含水量以下需要 . ,而 ℃下干燥至安全 新鲜桃金娘果在不同干燥温度下的拟合方程分 含水量以下只需 . 。