蛋白质和核酸讲义.ppt

实验4-2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。 (4) 盐析 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 盐析的应用 盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后， 可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 （可逆的物理变化） 采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 现象 实验4-3 分别取两支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， 1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 2．将第四支试管放在酒精灯上加热。 最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象 (5) 蛋白质变性： zxxkw 学.科.网 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 归纳总结 现象： 蛋白质变性： (不可逆化学变化) 变性因素 物理因素： 化学因素： 加热、加压、搅拌、 紫外线照射、超声波等 强酸、强碱、重金属三氯乙酸 乙醇、醛、丙酮等 (1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ (2) 为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? (3)为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本? (4)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、 生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天 为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? 思考交流 实验4-4 用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。 (6) 颜色反应： 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 现象： 归纳总结 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄 总结： 灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味 (7) 灼烧： 四、蛋白质的用途 （1）食物（人类必须的营养物质） （2）工业原料 动物的毛、蚕丝 (纺织原料) 动物的皮 (皮革) 动物的骨、皮、蹄 (动物胶) 牛奶中的酪素 (酪素塑料) zxxkw 五、蛋白质的存在 动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 六、酶 自学探究 —生物催化剂 1、什么是酶 2、酶催化作用具有的特点 一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。 （1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。 中国催化剂之父 闵恩泽 自学探究 七、核酸 1、一类含磷的生物高分子化合物， 相对分子量可达十几万至几百万。 2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定性的作用。 3、具有酸性 4、分类： （1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信 息 的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 C C 3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C zxxkw 4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 A、D 5、误食重金属盐会使人中毒，可以 用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶 C、D zxxkw zxxkw 蛋白质和核酸 思考：某期刊封面上有如下一个分子的球棍型图，图中“棍”代表单键或双键或叁键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（ ） A．氨基酸 B．醇钠 C．卤代羧酸 D．酯 A 一、氨基酸的结构： 1.什么是氨基酸？它有哪些官能团？ 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。它的官能团为氨基(-NH2)和羧基(-COOH)。 2. α—氨基酸的通式是？ 除甘氨酸外， α—氨基酸均含手性碳原子，