番茄酱的加工工艺研究.docVIP

番茄酱的加工工艺研究 梅雪 （南京农业大学工学院 江苏 南京 210031） 摘要：本文以新疆番茄为主要原料，并选用多种调味料生产调味番茄酱的工艺过程。此工艺简便易行，原料来源广泛，风味独特。本文对芦荟枸杞饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及极差分析，确定出该饮品的最佳组合方式为B2—E4- -D4—A2---C4 即番茄浆35%、纯净水47.8% 盐8% 蔗糖8% 醋7% 柠檬酸0.2 %。 关键词：新疆； 番茄； 工艺 ；配方 番茄(Tomato)别名西红柿，洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。 美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的 苹果酸、 柠檬酸和糖类，番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和 钙、 磷、 钾、 镁、 铁、 锌、 铜和碘等多种元素，还含有蛋白质