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麦芽糊精糖分的色谱法测定技术华南理工大学食品与生物工程学院 (510641)陈 玲 黄立新 温其标摘 要 介绍了麦芽糊精及食品中常见糖分的高效液相色谱测定方法 ,包括实验 麦芽糊精糖分的色谱法测定技术 华南理工大学食品与生物工程学院 (510641) 陈 玲 黄立新 温其标 摘 要 介绍了麦芽糊精及食品中常见糖分的高效液相色谱测定方法 ,包括实验条件及样品的制备等实验技 术 。对麦芽糊精的品质控制和在食品中的应用具有参考价值 。 关键词 麦芽糊精 糖分 色谱测定法 中图分类号 TS 23619 TS 237 Chromatogra phic Determination of Sugar Components in Maltodextrine ABSTRACT The high performance liquid chromatography for determinating maltose content in maltodextrine and food , including experimental conditions and preparation of samples ,was introduced. The determination could give a reference to control of maltodextrine quality and its applicatin in food. KEYWO RDS maltodextrine sugar component chromatography 0 前言 葡萄糖值 (DE 值) 在 20 以下的淀粉水解产物 , 其葡萄糖含量很低 ,主要由麦芽五糖以上较大分子 的物质组成 ,称为麦芽糊精 ,这类产品常被喷雾干燥 成粉末 。DE 值在 20～30 之间的淀粉水解产物 , 也 具有上述麦芽糊精产品的许多特性 ,广义上也被称 作麦芽糊精 ,产品主要以浓缩液形式出售 。 测定麦芽糊精中糖分组成及含量有多种方法 , 高效液相色谱法是定性或定量测定麦芽糊精等淀粉 水解产物糖分组成的好方法 。同时它还能测定出食 品原料或辅料中常见的糖或糖醇类物质的成分和含 量 ,如蔗糖 、乳糖 、麦芽糖 、葡萄糖 、果糖 、山梨醇 、甘 露醇及木糖醇等等 。本文中介绍了利用高效液相色 谱法测定麦芽糊精及食品中糖分组成的实验技术 , 对食品营养成分的识别 ,产品质量的管理和配方的 确定都具有一定的参考价值 。 113 测试结果及讨论 将已制好的麦芽糊精样品注入高效液相色谱分 析仪 ,进样量约 15 μl ,按上述实验条件进行分析 ,得 到麦芽糊精糖分组成谱图 ,如图 1 所示 。将这二个 样品的分析结果列于表 1 。 表 1 麦芽糊精的糖分组成 1 # 样 2 # 样 糖 分 保留时间 RT 含 量 保留时间 RT 含量 min % min % 葡萄糖 麦芽糖 9 . 20 7 . 23 6 . 23 5 . 13 4 . 93 4 . 53 1. 34 10 . 34 15 . 13 17 . 38 23 . 25 32 . 52 9 . 23 7 . 23 6 . 23 5 . 16 4 . 96 4 . 53 3 . 45 11. 05 14. 49 24. 73 16. 26 29. 99 三 四 五 糖 糖 糖 六糖及以上 1 麦芽糊精糖分组成的测定 111 仪器和实验条件 高效液相糖分析仪 : 美国 Waters 公司 色 柱 流 流 谱 柱 : Sugar - PAK I 离交柱 温 : 90 ℃ 动 相 : 纯水 (经纯水器处理) 速 : 015 ml/ min 差示折光 ( RI) 检测仪和 M730 型处理器 112 样品制备 将麦芽糊精溶于与流动相相同的纯水中 ,配成 质量分数为 1 %～2 %的溶液 ,用 0145μm 膜过滤 。 图 1 麦芽糊精糖分组成液相色谱图 检测分析 陈 玲等 :麦芽糊精糖分的色谱法测定技术1999 年第 7 期46从图 陈 玲等 :麦芽糊精糖分的色谱法测定技术 1999 年 第 7 期 46 从图 1 和表 1 中可以看到 ,用高效液相色谱分 析方法和 1 . 1 的实验条件 ,能够很好地将麦芽糊精 所含的糖分分离 ,并测出含量 。不同的样品 ,其糖分 含量不同 。这一技术还可用于测定其他淀粉水解产 物的糖分组成 ,例如用于测定麦芽糖浆 ,可得该样品 的糖分组成为 :葡萄糖 33 . 1 % ,麦芽糖 55 . 9 % ,三糖 6 . 7 % ,四糖 1 . 3 % ,五糖 0 . 8 % ,六糖及以上