果汁中的果胶和果胶酶3.pptVIP

第二部分 酶的应用 实验四 果汁中的果胶和果胶酶 一 果 胶 二 果胶酶 二 果胶酶 三 探究利用苹果和山楂制作果汁的最佳条件并检测果胶酶的活性 思考与练习 思考与练习 * * １.酶在生物体内的存在(或分布)部位 ？ 酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的。 多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。 2．酶是怎样提取出来的？ 提取存在于细胞内的酶：需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。 提取存在于细胞外的酶：唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。 3．酶的活性是指什么? 是指酶催化一定化学反应的能力。 5.影响酶活性的主要因素有哪些? 温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性． 其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 4.酶活性的高低一般用什么指标表示？ 二 化学本质 一 分布和作用 多细胞植物依靠果胶使相邻细胞彼此粘连在一起。 除去果胶使植物组织变的松散，有利用于果汁的形成， 可提高出汁率和果汁变澄清。 三 果胶与果汁的制作 由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成的高分子化