中国酱文档教材油的发明、工艺演进跟其文化历史流变.docVIP

中國醬油的發明、工藝演進及其文化歷史流變 Invention of Chinese Soy Sauce and Development and Change of Cultural History 趙榮光 摘要: 文章認爲：醬油是中國的發明，是中國對人類文明的貢獻； “中國醬油”的歷史文化理解應當是：以大豆蛋白爲主要原料，按“全料制麹”、“天然踩黃”工藝釀造而成的鹹香型調味液。中國醬油釀造工藝經歷了漢代以下的制麹法、唐代以來的全料制麹、現代的麹種法三個歷史發展階段。其間，手工勞作的前店後廠式中國傳統“醬園”在歷史上存在了兩千數百年之久，對中國醬和中國醬油文化的歷史影響重大。明治維新以來，日本相繼使中國醬油文化實現了日本化、現代化、全球化。20世紀中葉以後中國醬油生産的科學與技術發生了重大改變，取得了巨大發展。今天，中國醬油不僅真正成了中國大衆家庭生活的必不可少的調味品，而且越來越爲全世界各種不同類型文化的人群所喜愛接受。 Abstract: The main opinions of this article are as follows: soy sauce is Chinese invention and it is Chinese contribution to world civilization; the historical and cultural understan