临床营养学 病人营养状况评价.pptVIP

临床营养 杨 艳 营养与食品卫生教研室 营养状况（nutritional status） 营养状况指机体摄入营养素满足其生理需要的程度。 营养摄入与营养需要之间的平衡受多种因素影响。 营养缺乏的发展过程 临床营养缺乏的膳食、生化及临床评估发展过程 人体组成——“五水平模式” 原子水平 将物质的人还原为若干元素，其中包括氧、氢、碳、氮、钙等。 分子水平 包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。 细胞水平 包括细胞、细胞外液体和细胞外固体。 组织－系统水平 评价的对象包括主要的组织和器官。 体重＝脂肪组织+去脂组织（fat-free mass, FFM） 去脂组织＝骨骼肌+骨骼+内脏器官 整体水平 整体水平评定方法包括人体测量和人体成分分析。 住院病人的营养状况评价 住院病人的营养状况评价一般包括两个步骤： 初步营养筛查 进一步的营养评价 营养筛查（nutrition screening） 营养筛查是通过营养筛查问卷对病人进行询问，发现处于营养不良危险状态的病人，初步确定其危险程度，以便实施进一步的营养评价。 营养筛查（nutrition screening） 营养筛查是通过营养筛查问卷对病人进行询问，发现处于营养不良危险状态的病人，初步确定其危险程度，以便实施进一步的营养评价。 住院病人的营养状况评价 住院病人的营养状况评价一般包括两个步骤： 初步营养筛查