烹饪原料学家畜类原料b2013测试版.pptVIP

烹饪原料学 食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824@163.com 三、家畜副产品 1、概念 2、种类 1、概念 家畜副产品——又称“下水”、“杂碎”，是指除胴 体外一切可食部分。 ※ 2、家畜副产品的种类 ①畜肝 畜肝仅指动物的肝脏。 ①畜肝 猪肝富含蛋白质、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C； 猪肝味甘、苦，性温。 ②畜心 畜心仅指动物的心脏。 ②畜心 猪心富含蛋白质、维生素A、尼克酸、磷、钾、钠、镁、硒； 猪心味甘、咸，性平。 ③畜肾 畜肾仅指动物的肾脏，俗称“腰子”。 ③畜肾 猪肾富含蛋白质、维生素A、核黄素、叶酸、维生素C、磷、钾、钠、镁、铁、硒； 猪肾味甘、咸，性平。 ④畜胃 畜胃俗称“肚子”。 ④畜胃 ④畜胃 ④畜胃 猪肚富含蛋白质、维生素A、维生素E、钙、钾、钠、镁、铁； 猪肚味甘，性温。 ⑤畜肺 肺仅指动物的呼吸器官。 ⑤畜肺 羊肺富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸； 羊肺味甘，性平。 ⑥畜大肠 肠的结构与胃相似。 ⑥畜大肠 猪大肠富含脂肪、磷、钾、钠、硒； 猪大肠味甘，性寒。 ⑦其它副产品 * * 家畜副产品 硬下水 软下水 其它 畜大肠 畜肺 畜胃 畜肾 畜心 畜肝 副产品 兔肝 马肝 狗肝 羊肝 牛肝 猪肝 畜肝 猪肝 牛肝 羊肝 马肝 兔肝 酱猪