云南饮食文化.ppt

你们好 云南饮食文化 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 各类风味简介 滇西南 穷 无 味 回 滴 欲 涎 垂 味 美 馐 珍 云南 饮食 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 云南风味概况 云南风味是以昆明地区为中心,汇集滇地各方区域风味,以及各民族菜和寺院菜而构成的风味名菜。 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 第一，用料广泛，讲究鲜嫩； 第二，口味以酸辣为主甜度适中； 第三，技法多样，古风犹存。 云南风味的特点 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 滇东、滇东北地区 烹饪技艺和风味受川菜影响较深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓之特点，以配料和腌制见长，强调麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与味厚浓，有“昭通多名厨”之说。 代表菜肴：竹荪汤爆肚、酥红豆、罗汉笋、牛干巴、宣威火腿、昭通天麻火锅等。 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 滇东、滇东北地区 昭通天麻 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 滇东、滇东北地区 中国三大名火腿：云南宣威火腿、浙江金华火腿、 江苏如皋火腿 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 滇东、滇东北地区 牛肉泡饵块 曲靖蒸饵丝 * 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 01 02 03 04 05 06 07 滇池地区 其他 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 滇南、滇东南地区 烹饪水平高，重配料，强调菜肴的色、香、味、形、质等俱全，追求菜肴的药膳保健功效。如：汽锅鸡、过桥米线、鸡丝草芽、石屏豆腐等。 ★回族：凉鸡、牛肉冷片 ★壮族：岜夯鸡、三七炖鸡 ★彝族：清蒸乳饼 ★蒙古族：太极鳝鱼、煮全羊 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 滇南、滇东南地区 岜夯鸡:“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 滇南、滇东南地区 汽锅鸡 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 滇南、滇东南地区 过桥米线 * 滇南、滇东南 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 滇西南地区 四个特点： 1、绿色的都是菜 2、会动的都是肉 3、蘸料突出 4、腌、烤、炸、生吃发达 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 滇西南地区 西双版纳香茅草烤鱼 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 滇西南地区 德昂族竹筒菜 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 滇西南地区 黄蚂蚁蛋 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他 * 01 02 03 04 05 06 07 云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西