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江西农业大学学报不同储藏条件下长白猪肌肉糖原乳酸及的变化及相关关系郭建凤武英王继英呼红梅张印蔺海朝王诚山东省农科院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室山东济南摘要研究测定了长白猪屠宰后肌肉糖原乳酸和脂质氧化的变化不同储藏温度和时间对肌肉值失水率糖原乳酸及脂质氧化的影响及相关关系结果表明宰后长白猪背最长肌值显著降低乳酸含量显著升高肌肉糖原和值含量变化不显著冷藏条件下储存时间对长白猪肌肉和糖原含量影响不显著对滴水损失乳酸和含量影响显著冷冻条件下储存时间对长白猪肌肉乳酸和值影响极显著对解冻
江西农业大学学报 20 11，33 (1):0 100 － 0 106 http :/ / xuebao． jxau． edu． cn
Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis E － mail :ndxb7775@ sina． com
不同储藏条件下长白猪肌肉pH 、
、 TBA
糖原 乳酸及
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