毕业设计---食品添加剂的危害及使用标准与作用.docVIP

镇江机电高职毕业（设计） 食品添加剂 - PAGE 5 - 镇江高等职业技术学校 毕 业 设 计（ 论 文 ） 食品添加剂的危害及使用标准与作用 系 名： 信息工程系 专业班级： 应用化工技术0818班 学生姓名： 戴惠惠 学 号： 082801203 指导教师姓名： 盛正红 指导教师职称： 中学高级教师 二〇一三 年 四 月 目录 第一章 食品添加剂的定义6 第二章 食品添加剂的特征7 第三章 食品添加剂主要作用8 3.1 防止变质8 3.2 改善食品的感官现状8 3.3 增强食品的品种与方便性8 3.4 保持或提高食品的营养价值8 3.5 有利食品加工8 3.6 满足其他特殊需要9 第四章 食品添加剂主要分类10 4.1 抗氧化剂10 4.2 漂白剂10 4.3 着色剂10 4.4 护色剂11 4.5 酶制剂11 4.6 防腐剂11 4.7 增味剂 12 4.8 甜味剂 12 第五章 食品添加剂的危害及使用标准14 5.1山梨酸甲(防腐剂) 14 5.2亚硝酸钠(护色剂) 14 5.3 D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）14 5.4抗坏血酸棕榈酸酯（抗氧化剂）15 5.5红曲红（着色剂）15 5.6糖精钠（甜味剂）15 5.7核苷酸（营养强化剂）15 5.8磷酸三钙（抗结剂）15 5.9黄原胶（汉生胶）（增稠剂）16 5.10谷氨酸钠（增味剂）16 5.11过氧化苯甲酰和过氧化钙（增白剂）16 第六章 新闻链接17 6.1三鹿奶粉事件17 6.2双汇“瘦肉精”事件17 第七章 正确防范19 第八章 食品添加剂法律法规20 结论25 致谢25 参考文献26 摘要 随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。 关键词：食品添加剂 防范 标准 危害 引 言 随着我国国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，对食品的要求也随之提高，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西，尤其是在人类每日必须的餐饮方面。 “美好火腿肠，不添加任何防腐剂……”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全。食品结构向多样化，营养化和方便化的高档食品转化，食品添加剂正越来越受到重视，高校设置专业系科，科研单位和生产企业积极开发，食品行业竞相应用，我国的食品添加剂的品种和应用范围在不断扩大。食品添加剂在近十年来有较大的发展，1987年已被批准的添加剂已有623种（其中香料有496种）。然而由于应用开发工作尚未得到应有的重视，食品添加剂在质量上远不能适应食品工业发展的需要，还存在很多问题。 第一章 食品添加剂的定义 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。 按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂的特征 食品添加剂具有以下三个特征： 一、是为加入到食品中的物质，因此因此因此，它一般不单独作为食品来食用； 二、是既包括人工合成的物质，也包括天然物质； 三、是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。 食品添加剂主要作用 3.1 防止变质 列如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成，此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 3.2 改善食品的感官现状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用