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《营养师》国家职业资格考试知识复习题(2)
一、选择题
黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：
（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白 （D）色蛋白
解答：（B）
奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：
（A）脂蛋白 （B）金属蛋白质 （C）磷蛋白 （D）色蛋白
解答：（C）
有关蛋白质的分类，何者错误：
（A）动物胶属于部分完全蛋白质 （B）指甲是纤维状蛋白质
（C）胰岛素是球形蛋白质 （D）胚牙属于完全蛋白质
解答：（A）动物胶是属于不完全蛋白质
下列何者不是蛋白质的功能：
（A）维生与成长 （B）防止酮体的合成
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