食品营养学期末复习资料(精).docVIP

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名词解释 1、乳糖不耐症 : 指一部分人因体内缺乏乳糖酶,不能很好地吸收乳糖,甚至在食用乳糖后 出现腹胀、腹痛、恶心等症状的现象。 2、血糖指数 :指分别摄入某种食物与等量葡萄糖 2小时后血浆葡萄糖曲线的面积之比 , 反映 不同种类含不同含量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值得不同 . 3、蛋白质互补作用 :两种或者两种以上的食物蛋白质同时食用 , 其中所含有的必须氨基酸取 长补短达到较好的比列 , 从而提高利用率的作用。 4、 保健食品 :指具有特定营养保健功能的食品 , 即用于特定人群食用 , 具有调节机体功能不以 治疗治病为目的的食品。 5、强化食品:指添加了维生素矿物质,蛋白质等添加剂

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