3各类食品营养价值.pptVIP

（六）某些蔬菜、水果的特殊保健作用 第三节　十大营养食品与十大垃圾食品 1. 油炸食品 导致心血管疾病之元凶。 (油炸淀粉类) 含多种致癌物质。 严重破坏维生素，令蛋白质变性。 2. 腌制食品(特别是盐腌) 会导致高血压、肾脏负担过重、易致鼻咽癌。 影响粘膜系统。(对肠、胃有害) 易得溃疡和发炎。 3. 加工肉制品 多指肉干、肉松、香肠等。 含三大致癌物质之一：亚硝酸盐。(防腐和显色的作用) 大量防腐剂、色素。 (对肝脏做成负担) 4. 饼干类食品 低温烘焙之饼干、全麦饼干或可可。 食用香精和色素过多。 (对肝功能造成负担) 严重破坏维生素。 热量过多，营养成分低。 5. 汽水可乐类 含磷酸、碳酸会带走体内大量的钙。 含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 6. 各类“方便面” 盐份过高，普遍含有防腐剂。 (对肝功能有影响) 只有热量，没有营养。 7. 蜜饯干果类 过量糖精、色素、防腐剂、盐分。 糖精是导致膀胱癌原因之一。 加重肝脏负担，毒性最强的食物。 8. 各类豆制品 如：豆干、腐乳、南乳、臭豆腐、豆皮等。 都属于低等蛋白，消化率低，人体难代谢。(对肝脏、肾脏都不好) 9. 海产类 容易受污染，毒性强，含重金属。(影响肝功能) 易含二恶瑛。(一种新的致癌物，通过基因突变产生) 海产蛋白人体难代谢。(肾脏不好的人少吃) 10. 烧烤类 含大量“三四苯并芘”。(人类致癌物质之一) 一只烤鸡腿=60根香烟的毒性。 导致蛋白质碳化而变性。(加重肾脏、肝脏负担) ? ? ? ? ? 6. 红酒?(RED?WINE)??-含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇??-减少血管硬化??-喝小量对心脏有益?? 7. 西红柿?(TOMATOES)??-含有具抗氧化功能的红西红柿素??-防治前列腺癌??-防治与消化系统有关的癌症??-有丰富维他命C? 8. 果仁?(NUTS)??-含丰富维他命E??-降低胆固醇??-预防癌症??-含甘油三酸酯，预防心脏病 9. 燕麦?(OATS)??-降低血压??-降低胆固醇??-防治大肠癌??-防治心脏疾病 10. 蓝莓?(BLUEBERRIES)??-抗氧化??-预防心脏病??-防治癌症??-增进脑力?? 2.十字花科蔬菜?十字科蔬菜有花菜、西兰花、卷心菜、小白菜,大白菜,青花菜,萝卜(白萝卜,樱桃萝卜,红萝卜),油菜,芥菜等，这类蔬菜含丰富的胡萝卜素及维生素C，能减少人们罹患各种癌症的机会。花菜长期食用可减少患乳腺癌、直肠癌及胃癌的几率。 十大健康食品 3. 牛奶（酸奶）?牛奶是人类最好的钙源之一，俗话说：终身不断奶，人不会缺钙。牛奶不但钙量高，而且牛奶中的乳糖能促进肠壁对钙的吸收，可高达98%。有的人喝牛奶会出现腹胀、腹泻，是因为体内缺乏乳糖酶，可改喝酸奶，牛奶发酵制成酸奶，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。不但没有腹泻等反应，还能增强人体的免疫功能。 十大健康食品 3. 矿物质 1-2% 钙含量畜禽肉 海鱼含碘丰富 4. Vit VB2良好来源，海鱼肝富含VA、D （一）奶的营养价值 1. 蛋白质 3.0%（较人奶高约三倍）? 酪蛋白79.6%、乳清蛋白11.5%、乳球蛋白3.3%，为优质Pro。酪蛋白与乳清蛋白的构成比和人奶相反 2. Fat 3.0%，吸收率97%，油酸30%，亚油酸5.3%，亚麻酸2.1%，还有少量卵磷脂、胆固醇 五、奶及奶制品 3. CHO 　主要为乳糖，可促进胃肠道蠕动和消化液分泌、降低肠道pH、促进乳酸菌生长、促进钙吸收的功能 4. 矿物质 0.7-0.75%，富含钙（100mg/100g）、磷、钾，是钙的良好来源。但铁含量低 5. Vit 含人体所需各种Vit，含量与其饲养方式有关。VD含量不足 98 73 13 P 陈丙卿主编．营养与食品卫生学[M]．第四版，北京：人民卫生出版社，2000，91 — 1.0 5.0 VC 82 104 30 Ca 2.10 0.10 0.20 烟酸 247 226 272 热能 0.12 0.14 0.05 VB2 5.4 5 7.4 CHO 0.04 0.03 0.01 VB1 3.5 3.2 3.4 Fat 84 24 11 RE 1.5 3.0 1.3 Pro 0.5 0.3 0.1 Fe 88.0 89.9 87.6 水分 羊奶 牛奶 人奶 营养素 羊奶 牛奶