焙烤食品加工专业技术教案一.docVIP

教案一 一、教学目标 了解焙烤食品的基本概念、分类及发展趋势 二、教学重难点 1.焙烤食品的概念 2.焙烤食品的分类 三、教学方法 讲授、讨论、举例、对比 四、教学用具 多媒体及辅助设备 五、讲授过程 （一）引入新课 现实生活中我们碰到很多焙烤食品，请大家举例。 （二）讲授新课 焙烤食品的概念 泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。 广义指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料想调配、或经发酵、 温烘焙、或用油炸而成的一系列香脆可口的食品。 特点：①以谷类为主要原料； ②以油、糖、蛋、乳等为主要辅料； ③产品的成熟或定型需采用焙烤工艺； ④产品无需调理即可食用； ⑤所有焙烤食品均为固态食品。 二、分类 (一) 按膨化物质的不同 1. 酵母膨化 2. 化学方法膨化 3. 空气进行膨化 4. 利用水分汽化进行膨化 （二）按生产工艺特点 面包类、蛋糕类、饼干类、起酥类、点心类 三、焙烤工业的发展概况 （一）现状 1. 原材料逐步规格化、专用化； 2. 生产工艺日臻完善和成熟； 3. 行业管理体系不断加强，产品标准不断完善； 4. 产品产量不断提高 （二）存在问题 1. 花色品种较少，大部分产品为利用传统工艺生产为主，不能满足 们对多元化的需求； 2. 使用原料多是含全脂奶粉、糖、蛋、油脂为主，属高糖、高脂、 胆固醇的食品，不能满足人们对健康的需求。 （三）趋势 1. 据产品大类特点选择生