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北京恒信高科食品安全师职业资格培训食品安全保证——HACCP体系的原理与应用 食品安全保证——HACCP体系的原理与应用 如何保证食品安全？ 对象 内容 手段 人 背景知识 食品微生物学 食品化学 食品原料学 食品加工工艺 食品加工设备 食品分析 食品感官检验 本课程的目的与要求 了解食品安全管理的重要意义 掌握基本概念 基本理论 实施方法 具备建立、实施食品安全控制体系的能力 推荐参考书 陆兆新等，《食品质量管理学》，中国农业出版社，2004 冯力更编译，《HACCP与案例分析》，化学工业出版社，2005 史小卫主编，《HACCP认证与百家著名食品企业案例分析》，2006 本次培训课程教材说明 食品安全保证——HACCP体系的原理与应用 二. 基本概念 掌握概念 食源性疾病 污染物 食品安全及其危害分类 生物危害 化学危害 物理危害 过敏原 与食品安全有关的英文缩写词 食源性疾病 污染物 非有意添加到食品中，会危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质(Codex 1997a) 食品安全危害可能是食品本身所固有的，也可能是外来污染物 食品安全定义 “当食品被加工调理和/或食用时，按照其预期的食用方法，确保该食品不会对消费者构成任何危害。” (摘自：Mortimore, S. Wallan