茶叶感官审评的基本概念.PPTX

茶叶感官审评的基本概念;;评茶是一门实用技术，是凭借人的感觉器官来评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次。;评茶人员身体素质;审评工作要求;审评环境;审评环境;审评用具;审评用具;审评杯碗;审评杯碗;审评因子;茶叶感官审评按外形→香气→汤色→滋味→叶底的顺序进行的 。 凡是在评茶中发现有霉、酸、馊、焦气、烟气或其它异气中之一，都属于劣变茶 ;评审用水达到理化指标与卫生指标应符合GB5149《生活饮用水卫生标准》要求，pH值在5.5~6.5之间为好。 水质要无色，透明，无沉淀物;?无肉眼可见物; 无味无臭。 评茶以深井水、自然界中的矿泉水及流动的溪水为好。但平时审评条件有限，只能接自来水，也应采用净水器过滤，提高水质纯净度。 水温要100℃。;评茶操作流程;把盘;评外形;称样;用沸水从左到右尽快的冲泡至满杯（至杯的缺口），边冲边盖，同时从第一杯开始记时间，一般经5分钟后，按冲泡顺序，将杯内茶汤滤入审评碗内（杯应卧倒搁在碗口上，杯中残余茶汁应完全滤尽放下），可先嗅香气（审评绿茶应先看汤色），再看汤色，再尝滋味，最后看叶底。;嗅香气;看汤色;尝滋味;看叶底