乙醇法提取水产品中的组胺.pptVIP

乙醇法提取水产品中的组胺;前 言; 组胺作为人体内源活性物质，在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当人体摄入过量的组胺时，会引起食物中毒，严重的还会危及生命。据研究发现当鱼内组胺含量达到4mg/g 或人体摄入组胺达到1.5mg/kg 体重以上时，易发生中毒。许多国家的食品卫生标准中建议用组胺含量作为鱼类和水产品中微生物腐败的指标。我国的食品卫生标准中也明确规定各类海产品中组胺的允许摄入量为鲐鱼不得超过100mg/100g，其它不得超过 30mg/100g，其它国家也有对部分食品中组胺含量做了严格的限量要求。; 目前国内、外用于组胺的测定方法有AOAC 的生物学法(954. 04)、化学法(957. 07)、荧光法(977. 13) 和国标法GB/T5009.45-2019。但这些方法需用特殊的仪器设备，所用试剂、器较多，操作繁琐、费时。它们都很难达到现场快速检测的要求。胶体金法检测组胺是一种具有快速简便等优点的定性方法，其原理是组胺可以使胶体金分子凝聚沉淀，反应体系由红色变成蓝色，根据反应体系由红变蓝的程度可快速定性食物被组胺污染的程度，而快速检测的方法必须有配套快速的样品预处理技术。 ; 国标法中样品预处理是水产品捣碎后用三氯乙酸浸泡一段时间后，过滤，再用正戊醇萃取滤液中的组胺，最后用盐酸提取后用分光光度法测定。由于当中所用试剂三氯乙酸、盐酸等都可以与胶体金试