大豆蛋教材资料白工艺.pptVIP

产品结构畸形，水平较低 大豆分离蛋白生产能力：＞40万吨 大豆浓缩蛋白生产能力：13万吨 大豆分离蛋白产品市场严重依赖于出口，主要是斩拌型肉制品用大豆蛋白 大豆浓缩蛋白、组织蛋白发展滞后 The Soy Industry’s Love-hate Relationship with Meat 全球功能性大豆蛋白的产量约100万吨，其中约一半用于肉制品，因此这一市场对于大豆蛋白来说是至关重要的，反之亦然；但是双方似乎都不喜欢对方 功能性大豆蛋白包括： 大豆分离蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 国内大豆分离蛋白产能过剩，国内外肉制品厂家都纷纷使用分离蛋白，造成资源浪费。 应该开发功能性大豆浓缩蛋白作为肉制品主要配料 大豆加工与产品增值 大豆：$200-500/吨 大豆蛋白：$500-2000/吨 大豆食品：$5000-10000/吨大豆干物质 大豆饮料：$20000-50000/吨大豆干物质 研发新一代组织化大豆蛋白 块状大豆组织蛋白 结构化仿肉蛋白 纤维状大豆蛋白 高湿挤压仿肉蛋白 组织化肉蛋白 大豆蛋白仿肉产品 大豆蛋白在乳及乳饮料中的应用 大豆蛋白乳及乳饮料是近年来增长最快的领域 根据蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS），大豆蛋白的营养价值与优质动物蛋白相当 大豆蛋白乳及乳饮料 产品种类 豆奶 双蛋白奶 大豆蛋白营养饮料 减肥饮料 运动营养饮料 蛋白强化果汁 大豆蛋白酸奶