从农场教材资料到餐桌的食品安全挑战-foodsafetych.pptVIP

* 环孢子虫 1997年大爆发 危地马拉（也可能是智利）红莓 五个州和一条巡逻船 综合生菜 松子酱 （含罗勒叶） * 弓形虫 估计全美每年有112,500个食物相关性病例 包括2500住院病例和375死亡病例 在欧洲每年一万名新生儿种就有1－10个受先天性弓形虫病影响 1－2％发展为智力障碍或死亡 4－27％发展为永久性视力减退 * 欧洲孕妇的弓形虫感染情况 欧洲6个城市进行的孕期弓形虫感染危险因素的病例对照研究 结果 多个中心结果表明30－63％的感染与食用未煮熟的牛、羊肉、野味或加工不合格的肉类产品有关。 6－17％的感染与接触土壤有关 与猫接触不是一个危险因素 A.J.C.Cook 等 .英国医学杂志,321:142(2000) * 牛群中贾第鞭毛虫、隐孢子虫 流行率 对来自109个养牛场的2943份粪便样品进行寄生虫检测 8.9%贾第鞭毛虫阳性 0.9％哺乳动物隐孢子虫 阳性 1.1％嗫齿动物隐孢子虫 阳性 小于六月龄的小牛 20.1%贾第鞭毛虫阳性 2.4％哺乳动物隐孢子虫 阳性 S.E.Wade .等,兽医寄生虫学，93：1（2000） * 食品微生物安全中的新问题 食物相关的病毒 食物相关疾病的最主要病原体，但远未获得 足够重视 CDC估计每年全美有920 万例食物相关疾病由诺瓦克样病毒引起 * 从农场到餐桌的食品安全挑战 Michael P.Doy