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第二章 环境与食品原料 第一节 水与食品原料第二节 土壤与食品原料第三节 大气与食品原料第四节 环境干扰与食品原料第五节 动物福利与食品原料 一、水资源与水污染 （一）水资源概述 水资源：广义上所有水体的总称，狭义上是指陆地上的淡水资源。 1.世界水资源 地球上拥有的天然水大约为13.6亿km3。但93.7%以上的水是难以被直接利用的海水，余下的淡水资源分布于高山冰冠、极地冰川、江河、湖泊和地下水中，目前人类直接利用的淡水资源大部分取自河流、淡水湖泊和浅层地下水，仅占全球天然水总储量的l%左右，地球上可利用的淡水资源是相当有限的。 水是一种宝贵的自然资源，是维持包括人类在内的地球生物生存和保证整个社会经济发展的最基本物质条件之一。 近一个世纪以来，由于社会生产力的发展和全球人口的急剧增长，全球范围内的水消耗量不断上升，近20年来，世界年用水量几乎以4%左右的速度递增。 到今天，全世界的淡水使用量已是50年前的4倍。据估计，2000年以来世界耗水量已达600万km3kd甚至更多，约占全球淡水总贮量的16%，相当于地下水和地表水总资源的68%。 水资源严重缺乏已成为当前最突出的全球性环境问题之一。 2.我国水资源 （1）自然概况 ①我国江河众多，流域面积在l亿m2以上的河流约有5万多条，流域面积在10亿m2以上的约有1500多条。但由于受地形和