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PAGE 3 - 三、裱花蛋糕制作实训课教案  玫瑰花嘴的使用及装饰造型 实训教 师 冯弋 学校 射洪职中 进修校区 实训班级： 12春厨师班 指 导 教 师 实训项目 裱花蛋糕制作 实训时间：90分钟 上 课 时 间 2012 实训依据: 1.理论依据:“国示”中关于增强教学的实践性的要求，体现“教学做”合一。 2.教材依据: 根据市场动态变化在现有教材基础上开发补充性、更新性、和延伸性的实训内容。 3.职场依据:给蛋糕裱花是新一代面点师必须掌握的专业技能之一。 实训内容： 用玫瑰花嘴制作裱花蛋糕 实训目标： 1.知识和技能目标: a.了解和欣赏裱花蛋糕的风格特点 b.学习并掌握裱花蛋糕的装饰原料、色彩搭配、图案构成、蛋糕成型、及裱花嘴的正确使用。 c.培养学生手脑并用的能力 2.德育目标: 提升学生对面点制作的热爱及团队协作意识 实训重点: 玫瑰花嘴的使用及蛋糕的成型。 实训难点: 1、蛋糕抹平 2、玫瑰花嘴的正确使用 实训方法: 项目教学法、七字教学环节法和实践练习法 学生学法： 小组协作式学习法、“学做”合一 实训思 路设计： 通过市场调研，裱花蛋糕甚为流行，因而该“项目”的实训设计体现了与市场、生产过程、行业、课程标准的对接。 采用“项目教学法”让学生实训时目标明确，心中有数，在实操过程中有利于专业思维养成、