果蔬加教材资料工工艺学绪论.pptVIP

一、果蔬加工的有关概念 果蔬加工：是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒、腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。 二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 水果的产量、质量 （1）水果的产量 表1 我国果品生产的情况 时间（年） 1978 1986 1996 1998 2000 2003 产量（万吨）657 1348 4652 5452 6237 6325 二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 水果的产量、质量 （2）水果的质量 我国水果总体质量不高，优质水果不超过30%，能与国外进口水果相抗衡的高档优质水果不到5%，我国水果出口不到2%。加工不到10%，贮藏不超过30%。 二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状 2. 蔬菜的产量、质量 （1）蔬菜的产量 表2 我国蔬菜生产的情况 时间（年） 1980 1990 1997 1998 2000 2003 产量（亿吨） 0.83 1.5 3.45 3.85 4.4 5.06 二、我国果蔬的产量、质量及产业的现状