姜立滨永葆29岁的心态.docVIP

姜立滨：永葆29岁的心态 作者简介 姜立滨,1962年出生于哈尔滨市, 从厨28年.拜师盛英杰.国家高 级技师,中国烹饪协会会员,国 家级评委,国家职业技能竞赛裁 判员,黑龙江省烹饪协会理事, 黑龙江省评委,省地方菜点研究 中心研究员.从小受父亲的熏陶. 1978年步入烹饪行业,先后受多 位老一辈师傅的指点和言传身教, 曾到北京,上海,广州等各大星 级酒店学习和深造.擅长鲁菜, 宫廷菜.兼通川菜,粤菜.1999 年获第四届全国烹饪技术比赛个 人赛冷拼金牌和热菜铜牌.2006 年获中央电视台CCTV《美昧中 国》电视烹饪大赛年度全国金牌 菜和最佳创艺奖. 18.,. 的传统.同时,以更开放的心态接受新的餐饮潮流和年 轻的厨师团队.姜立滨的莱品理念体现着当今的餐饮 潮流:传承基础上的创新,纯正调味的健康,莱品精致化. 下边请他来现身说法: 新概念龙江菜 五年前,我来到金桥大酒店,就为酒店餐饮做了定 位:主打新概念龙江菜.龙江莱要脱开老的模式,既要 继承传统的味,也要在方法上稍加改变.比如为了食用 方便,将大块改小块:传统菜多用糖色,出菜色重,我 们可以把颜色改淡:口味也更为清淡,这种清淡是为了 突显莱品的本味.用传统的调味方式调味,比如食用葱 油,鸡油.现在三高人群特别多,美食就应该向营养型 发展,降低油分:针对糖尿病人,我们减少淀粉用量, 尽量用原汁收浓汁,不宜勾芡. 善待徒弟 我给