餐饮空间设计.PPTVIP

坐位安排 B、房间特点 坐位安排 C、服务要求： 坐等式服务：是一种灵活的服务方式，坐位和椅子都可以有很多花样。顾客的活动和服务人员尽量不要穿越人流集中的入口附近，服务台、分配食品的吧台。 柜台服务方式：有些快餐店、三明治店、生鱼片店、寿司店、牛排店、酒吧等，在一个核心地带就座，站立或聚集在一起。柜台设计：操作高度：900mm，前部分要达到1080mm　　 自助服务：桌椅排列必井然有序，过道要足够宽以方便走动 卫生间（顾客使用） A、就用有50个坐位的小饭店来说，最小尺码为： 使用顾客 设施 最小面积 男性 便池及洗手盆 3㎡ 女性 便池及洗手盆 3㎡ 茶馆：不仅是休闲的场所，也是人与人沟通的桥梁。 应体现独特的审美情趣和茶艺文化（茶艺表演台）。 休闲饮品店： 休闲餐饮在英文中被译为：casual dining,在西方是一种以“休闲、舒适、情趣、品味”为主题的餐饮模式。 饮品店 另：小吃店、蛋糕店、三明治店等等 在备餐室内有小型的设备加工。 意大利小吃店：小圆桌气氛随意、欢快、服务热情。 三、规划与设计： 饭店的设计有两大主要目标 首先要给顾客以满足感和享受感。 另外，就销售量、成本控制及效率而言，要满足经营者 的目的。 客人入口 在餐厅的经营中，食品储藏、加工、食品服务区及用餐区应彼此连接。 餐馆的组成 门厅等候 外卖 附设快餐厅 洗手间 冷荤拼赔 餐厅 备餐间付货部 雅座 餐具洗涤消毒 副食热加工 主食热加工 烧火间 主食调料库 副食初加工 主食库 更衣 浴厕 办公 值班 半成品库 调料库 副食细加工 副食初加工 副食库 杂务院 货流工作人员 前台 后台 饮食店的组成 客人入口 门厅等候 外卖 厕所 洗手 餐厅 备餐付货 餐具洗涤消毒 食品热加工 冷食制作储存 更衣 浴厕 办公 饮料煮制 各类库房 货流工作人员 类型 坐位 面积（m2） 小型柜台 30 93 特许经营单位汉堡快餐店 100 280 全方位服务饭店 80 240 重建的宾馆饭店 80 280 经营比率 饭店类型 具体要求 销量很高的快餐店，大规模的经营 为了获得所要求的资金周转，外卖餐销售十分必要定位于繁华的主要街道，靠近主要街道的交叉路口更受人青睐 中等规模特许经营的快餐店 应该定位在商业活动集中的地带，并在能往市中心的主要街道。 连锁饭店主要服务对象是游客 沿高速公路可为家庭提供服各，其位置和设计要便于被路人发现，通常靠近汽车修理厂或宾馆等可以互利的设施，主要位置是靠近高速公路交叉点 城镇地区的连锁饭店 应该定位于人口稠密为主要商业区和旅游区，要靠近当地的名胜、购物场所或百货商店 城镇地区个体饭店 通常不靠近主街的低层租用的小规模的房产，靠近历史名胜或旅游景点 非城镇地区的个体经营饭店 主要指乡村俱乐部或乡村饭店——靠风景区或旅游景点。受季节性和顾客群的影响 百货商店、剧院、俱乐部、及娱乐场所的饭店 在顾客高峰期，规划好活动区域 酒店、酒吧、小酒馆、及客栈中的餐厅 需改建或扩建，另外午餐时需要设置独立的柜台、吸引更多的顾客 经营位置的要求 　A、位置 ：市场潜力、便利的交通、发展的可能性与可行性 停车场是否足位？足够的排污通道和供给通道？ 位置的要求 ?B、方位及视野： 自然风景与人工景观。 经营位置的要求 （C）、停车场： 情况不同，对非城市内饭店来说，停车场的占地面积是饭店建筑物所占面积的2－3倍。 基本的停车场规模 欧洲——美国 标准车位 4.2×2.4m 大型车辆车位 ? 每辆车所占空间包括 5.8×2.8m 通畅的移动空间 19～23㎡ 通道及分隔栏（整个所占空间） 25～30㎡ 门面的要求 形成初步认识 产生兴趣并作出反应 体现经营特点 暗示消费水平 规划 门面的要求 A、正面外观： 高质量的就餐环境：通常窗子的造型要有独创性（传统或朴素）。 大众饭店或咖啡屋：玻璃要大——展示内部 快餐店的门应该很宽敞，通常内凹而开阔，能够提供直接视觉联系，从外面可以看到服务吧台，可刺激冲动购买，并促进柜台销售。 特色饭店主要依靠其独创的特殊形象或范围，这一特殊性必要标识在外部形象上。 酒店、客栈、夜总会：要有个性，渲染的是具有历史意义的特征或其他相关特征。 三、规划 门面的要求 B、外部照明设施： 色调：淡黄色的白炽 灯——热情好客 菜