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食品安全： From farm to home 吴常信 中国农业大学动物科技学院 北京 100094 一、消费者对食品的要求 吃饱 吃好 吃安全 和消费者的经济收入有关 和社会的经济发展有关 二、食品安全问题不容忽视 1. 经济发展中的短期行为 2. 环境污染（农业、工业） 3. 食品污染 事例： 1. 饲料/添加剂污染 牛海绵状脑病（英） 1987～1999年间，殃及30多个国家和地区，17万头病牛被宰杀 二恶英（dioxin）污染（比利时，1999） 宰杀销毁1000万只蛋鸡、肉鸡 2. 加工过程污染 李斯特菌污染（美，1999） 熟食品引起食物中毒，殃及23个州 金黄葡萄球菌肠毒素污染（日，2000） 奶产品，14500多人患病 3. 食用过程污染 甲型肝炎病毒（中国，1987.12～1988.02） 食用污染毛蚶，上海30万人患甲肝 大肠杆菌（日，1996） 大肠杆菌O157中毒事件，中毒人数超过万人，殃及44个都府县 三、全面安全溯源管理 1. 概念 “溯源管理”：一旦出了问题，可追溯到根源 “从原料→产品”延伸到“从农场→餐桌” “From farm to home” 溯源管理 2. 全程监控 生产环境 种植：工业“三废” 化肥、农药残留