酶和酶工程概论.ppt

绝对专一性：一种酶只能催化一种底物进行一种反应 构型专一性 —— 立体异构选择性 如：乳酸脱氢酶催化丙酮酸进行加氢反应生成的产物是L-乳酸。 而D-乳酸脱氢酶催化丙酮酸生成的是D-乳酸。 专一底物 —— 如脲酶催化尿素的分解反应 相对专一性：一种酶催化一类结构相似的底物进行某种相同类型的反应。 键专一性 —— 作用于相同化学键的一类底物，如酯酶 基团专一性 —— 作用于相同基团的一类底物，如胰蛋白酶，水解含有赖氨酰或精氨酰羰基的肽键，如酰胺类、脂类、蛋白质等等都可被胰蛋白酶水解。 酶 和 酶 工 程 概 论 补充：为什么酶催化具有专一性？ 酶催化作用专一性的“三个学说” “三点结合”的催化理论 锁－钥学说 诱导契合学说 酶 和 酶 工 程 概 论 酶催化作用专一性的相关学说 1、“三点结合”的催化理论 酶与底物的结合处至少有三个点，而且只有一种情况是完全结合的形式。只有这种情况下，催化作用才能实现。 酶 和 酶 工 程 概 论 酶催化作用的特点——专一性 酶催化作用专一性的相关学说 2、锁－钥学说 整个酶分子的天然构象是刚性的，酶表面具有特定的形状 酶与底物的结合，如同一把钥匙对一把锁一样。 酶 和 酶 工 程 概 论 酶催化作用的特点 酶催化作用专一性的相关学说 3、诱导契合学说 该学说认为酶表面并没有一种与底物互补的固定形状，而只是由于底物的诱导才形成了互补形状。 酶 和 酶 工 程 概 论 酶催化作用的特点二 酶催化作用效率高 酶的催化作用可使反应速度提高107～1013倍 例如：H2O2的分解反应 Fe3+催化，效率为6×10-4 mol/(mol·s) 过氧化氢酶催化，效率为6×106 mol/(mol·s) 过氧化氢酶将H2O2分解反应的活化能从75.24 kJ·mol-1 降低到8.36 kJ·mol-1 非酶催化剂钯，将H2O2分解反应的活化能从75.24 kJ·mol-1 降低到48.94 kJ·mol-1 活化能？？ 酶 和 酶 工 程 概 论 酶催化作用的特点 酶催化作用效率高 活化能：在一定温度条件下，1mol的初态分子转化为活化分子所需的自由能称为活化能，单位J/mol。 酶与非酶催化时所需的活化能示意图 图中酶催化反应和非酶催化反应的活化能差异显著 非酶催化反应 酶催化反应 活化能 反应过程 酶 和 酶 工 程 概 论 酶催化作用的特点三 酶促反应条件温和 酶促反应一般在pH 5～8水溶液中进行，温度范围为20～40 oC，即通常的生理条件； 高温或其它苛刻的物理或化学条件，将引起酶的失活。 原因： 酶催化所需活化能低。 酶是生物大分子，易变性而失活。 酶 和 酶 工 程 概 论 第三节 影响酶催化作用的因素 底物浓度 酶浓度 温度 反应体系pH值 抑制剂 激活剂 酶 和 酶 工 程 概 论 影响酶催化作用的因素一 底物浓度对酶活的影响 米氏方程（米彻利斯和曼吞） 当底物浓度较低时，酶促反应速率与底物浓度成正比，符合一级反应动力学。 当底物浓度很高时，反应速率不随底物浓度的改变而变化，符合零级反应动力学。 Enzyme Engineering 考古学家在史前2500年的古埃及法老的坟墓里发现了经发酵的面包实体以及发现了关于酿造酒和啤酒的壁画。 1878年，昆尼首次将酵母中进行乙醇发酵的物质称之为酶，来此希腊文，意思是“在酵母中” 亨利根据蔗糖酶水解蔗糖的实验结果，提出中间产物学说。 * 2KClO3=（MnO2）2KCl+3O2↑ 条件温和， 有利于节约能源，减少设备投资，改善工作环境和劳动条件。 * 举例人发烧不想吃东西，原因是温度过高导致消化酶活性降低！ * 举例：唾液淀粉酶随食物进入胃内，不能继续将淀粉分解成麦芽糖，原因就是唾液淀粉酶的最是PH在7左右。 * 酶 工 程Enzyme Engineering 课 程 简 介 本课程讲授酶学和酶工程的相关知识，包括酶的生产、酶的改性以及酶的应用。 课程性质 专业基础课，48学时，3学分 适用对象：生物工程专业 先修课程 有机化学、生物化学、微生物学、发酵工程 后续课程 毕业论文（设计） 课 程 简 介 教学目的和要求 以酶学的内容为基础，酶的工程应用为主，融入各章节内容中。 通过本课程的学习，要求系统地掌握酶的生产、改性与应用的技术过程。 理解和掌握酶工程的主要理论、概念，掌握酶工程的研究方法，熟悉工程应用。 了解相关的新进展。 考核方式 期末笔试（闭卷） 课 程 简 介 课程主要内容 酶和酶工程概论（第一章） 酶的生产 微生物发酵产酶（第二章） 动植物细胞培养产酶（第三章） 酶的提取与分离纯化（第四章） 酶的改性 酶分子修饰（第五章） 酶、细胞、原生质体固定化（第六章） 酶非水相催化（