食品安教材资料全.pptVIP

动物性食品导致的食源性疾病 食品安全学 宁喜斌 教授 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 1、发病原因 人类进入新的疫源地 风俗与饮食习惯 环境污染 职业因素 宠物因素 2、防治措施 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 1、病原体 营养细胞55-58℃、10-15min即可杀死 芽孢140℃、30min干热或100℃、5min可杀死 空气中6h形成芽孢 通过皮肤接触或空气吸入而感染；也可通过食用被污染的食品引起胃肠型炭疽病 3、临床表现 4、病畜处理及传播的预防 6h内处理 饲养间或屠宰间必须用20%有效氯的漂白粉液、5% NaOH或5%甲醛进行消毒 病畜应高温处理或用2m坑加石灰掩埋 病畜一律不准屠宰解体 屠宰人员进行青霉素预防注射和用2%来苏尔液消毒手和衣服，工具可煮沸消毒 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 2、 流行病学 3、临床表现 4、诊断 5、病畜肉处理的原则及预防 第一节 动物性食品导致的食源性疾病 2、流行病学 分布广，多宿主 从牧区向半农半牧区、农区及城市蔓延 流行的形式以多发的、分散的点状流行代替了大规模的暴发流行形式 受侵袭的人群，除职业人群外，老年、青少年甚至儿童