GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准.pptVIP

B.1.3 食品用香料品种应符合本标准的规定 用物理方法、酶法或微生物法从视频制得的具有香味特性的物质或天然香味复合物可用于配置食品用香精。 注：天然香味复合物是一类含有食品用香味物质的制剂。 B.1.4 具有食品添加剂功能的食品用香料，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应符合本标准规定。 例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物等 B.1.5 食品用香精可含有对其生产、贮藏和应用等所必须的食品用香精辅料（包括食品添加剂和食品） a. 辅料应符合QB/T 1505《食用香精》规定，在达到预期目的前提下进可能减少使用品种 b. 作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应再最终产品中发挥功能作用，在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量 GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准 课程目录 A 认识食品添加剂 B 我国食品添加剂标准体系介绍 C 食品添加剂相关法规 D GB2760-2011标准的使用介绍 E GB2760在实际工作中的体现 F 新版的26687-2011的内容详解 一、认识食品添加剂 基本框架 认识食品添加剂 食品添加剂定义： 为改变食品品质和色、香、味、以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 要求其能使得食品： 安全卫生 无毒无害 营养丰富 为机体的高效工作提供保障、食用方便 品种多样，色香味俱佳 以提高消费者进食欲望，满足不同人群的消费需要 食品添加剂的分类 分类 食品添加剂功能类别 分类 食品添加剂功能类别 01 酸度调节剂 12 增味剂 02 抗结剂 13 面粉处理剂 03 消泡剂 14 被膜剂 04 抗氧化剂 15 水分保持剂 05 漂白剂 16 营养强化剂 06 膨松剂 17 防腐剂 07 胶姆糖基础剂 18 未定和凝固剂 08 着色剂 19 甜味剂 09 护色剂 20 增稠剂 10 乳化剂 21 食品用香料 11 酶制剂 22 食品工业用加工助剂 食品添加剂的作用 一、有利于食品的保藏、防止食品败坏变质 二、改善食品的感官性状 三、增加食品的品种和多样性 四、有利于食品加工操作，适应生产的机械化和自动化 五、满足其他特殊需要 二、我国食品安全标准体系介绍 中国食品添加剂安全监督体系 卫生部MOH：食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准 MOA农业部门负责农产品生产环节监督工作 AQSIQ质检总局负责食品添加剂生产和食品生产企业使用添加剂监管 SFDA食品药品监管局负责餐饮服务环节使用食品添加剂监管 culturingfaming 种植、养殖 MOFCOM 商务部门负责 生猪屠宰监管工作 slaughtering 屠宰 producing 生产加工 Logistic Distribution 流通、经营 Dinning 餐饮消费 SAIC 工商部门负责依法加强流通环节食品添加剂质量监管 三、食品添加剂相关法规规定 食品生产经营 禁止用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂意外的化学物质（第28条） 滥用食品添加剂1-6批.xls 食品安全国家标准 是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准（第19条） 对现行的食用农产品标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准（第22条） 食品安全标准应当供公众免费查阅（第26条） 四、GB2760-2011 食品添加剂的使用 我国食品添加剂标准概况 食品添加剂 GB2760 食品中含量的测定方法 产品规格标准 使用标准 外观 杂质、污染物 含量 GB14880 GB5009等 使用范围使用限量 测试方法 GB2760-2011和2007的差异 GB2760-2011食品添加剂的使用：两个量一个范围 肯定列表制：没有列入标准的即不允许使用 允许使用范围：指该添加剂只允许使用在限定的食品中。 最大使用量：指添加剂使用时所允许使用的最大添加量 残留量：指食品添加剂或其分解产物在终产品中的允许残留水平 食品添加剂安全使用 在使用限量范围内对人体无害 不能在人体内分解或与食品作用形成对人体有害的物质 应能在以后的加工、烹调过程中消失、破坏或者保持稳定状态 食品添加剂应有严格的质量标准 严禁添加未经许可的的食品添加剂，有害杂质不得检出或不能超过允许限量 不应破坏或影响食品的营养成分、质量和风味 添加到食品中的食品添加剂能被有效的分析鉴定 食品添加剂的使用原则 食品添加剂使用时应符合以下基本要求： 不应对人体产生任何健康危害 不应掩盖食品腐败变质 不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 不应降