果胶酶在果汁生产中的作用24596.pptVIP

专题4 酶的研究和应用 一、课题价值 （一）课标要求： 一、课题价值 （二）核心价值： 二、教学内容及实验 （一）、知识结构分析 1、教材基础知识 （2）酶的活性与影响酶活性的因素 2. 实验设计 实验1 探究温度对酶活性的影响 ① 实验仪器和设备： 榨汁机、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、恒温水浴箱、三角架、酒精灯、石棉网  ② 实验试剂或药品： 果胶酶 用量： 质量百分比浓度为 1～2%的果胶酶溶 液1 mL。  ③确定水果种类 特别提示：效果较好的实验材料：苹果、橙子、梨 ④水果泥（水果匀浆）的制作 苹果、橙子等水果，不用去皮，但要去籽。 枇杷 梨 西红柿 （只加入少量水制成的果泥） 橙子 苹果 （只加入少量水制成的果泥） 苹果 梨 西红柿 橙子 按水果：水=1:3的质量比进行搅拌，获得稀的果泥 苹果泥 （从左至右）苹果与水质量比分别是：1:4、1:3；1:2 ⑤水果泥的用量 可以采用5g(约为5 mL)左右 ⑥水浴保温 （1）将水果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理为5分钟，即可达到所需反应温度 （2）两者混合后恒温水浴时间20 min，即可接近最大果汁产量。  ⑦ 果汁过滤 （1）可用滤纸，但过滤所需时间太长，滤液较少； （2）也可用一层纱布，但果汁澄清度较差。  ⑧ 记录实验数据 用量筒测量滤出的果汁，精确到0.1mL，记录到表格中。 实验2：研究pH与酶活性的关系 实验步骤： 如果要确定最适pH值： 反应液中的pH最好通过缓冲溶液进行控制； 也可以用0.1M的氢氧化钠或盐酸溶液对水果泥进行调节（用pH计测定，或用试纸测定）。 配制的缓冲液 附：主要试剂的配制 1. 0.1M盐酸 36％HCl 0.84ml加水至100ml 2. 0.1M NaOH 2g NaOH+500ml蒸馏水 3. 1N 醋酸钠 (82g/L) 8.2g+H2O 100ml 4．1N 盐酸 (84ml/L) 36% 的HCl 42ml加水至500ml 5. 0.2M磷酸氢二钠 （71.6g/L） 7.16g Na2HPO4·12H2O 加水至100ml 6. 柠檬酸0.1M (19.2g/L) 1.92g柠檬酸+ H2O 100ml 7. 0.1M硼砂 四硼酸钠(Na2B4O7·10H2O) 1.905g+50ml 0.1M HCl 8. 0.1N NaOH 取4g NaOH加水至 1000ml 9. 0.15N磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O） 53.7g/L 5.37g Na2HPO4·12H2O+ H2O 100ml pH 1：50ml 1N NaAc中加入1N HCl 70ml,再加水至250ml pH 2：50ml 1N NaAc中加入1N HCl 52.5ml,再加水至250ml 缓冲液 pH 3：50ml 1N NaAc中加入1N HCl 48.5ml,再加水至250ml pH 4：50ml 1N NaAc中加入1N HCl 40ml,再加水至250ml pH 5：50ml 1N NaAc中加入1N HCl 15ml,再加水至250ml PH 3：0.2M Na2HPO4 4.11ml+0.1M柠檬酸溶液 15.89ml pH 4：0.2M Na2HPO4 7.71ml+0.1M柠檬酸溶液 12.29ml 缓冲液 pH 5：0.2M Na2HPO4 10.3ml+0.1M柠檬酸溶液 9.7ml pH 6：0.2M Na2HPO4 12.63ml+0.1M柠檬酸溶液 7.37ml pH 7：0.2M Na2HPO4 16.47ml+0.1M柠檬酸溶液 3.53ml pH 8：0.2M Na2HPO4 19.45ml+0.1M柠檬酸溶液 0