潍坊饮食文化及其旅游开发初探.docxVIP

张俊洋 1 殷英梅 2（ 张俊洋 1 殷英梅 2 （1.扬州商务高等职业学校 旅游系 江苏 扬州 225001；2.徐州师范大学 历史文化与旅游学院 江苏 徐州 221116） [摘 要] 随着旅游者对文化的日益重视，作为旅游六大要素之首的饮食也应重视文化内涵的挖掘，注重饮食特色 的开发，这样才能使旅游者印象深刻。潍坊是国际风筝之都，是山东省重要的旅游城市，其饮食特色鲜明，有很多深受 民众喜爱的特色食品。注重对特色饮食的挖掘，将对促进潍坊市旅游业的发展起到较大作用。在介绍潍坊的特色饮食 的基础上，分析潍坊饮食文化的特点，并提出潍坊的饮食文化如何借助旅游业取得更好地发展。 [关键词] 特色饮食 旅游开发 潍坊 食、住、行、游、购、娱是旅游的六大要素，缺一不可。随着 人们对旅游品质要求的提高，食这一要素已经发生了质的改 变，从最初要求的吃饱到后来的吃好，一直到现在的“吃文 化”，人们对饮食的文化内涵有了更高的追求，希望从中体会 到更多的文化元素。如今“食在中国”，品尝中国大江南北的 风味佳肴，是成千上外的海内外旅游者到中国旅游的动机之 一[1]。吃已经成为人们了解当地文化的一个重要途径。因此， 在发展地方旅游的过程中，如果能有效融入当地饮食文化的 特色，将对促进地方旅游迅速发展意义重大。 “世界风筝之都”潍坊市位于山东半岛中部，是一座新兴 的旅游城市。 她历史悠久，人杰地灵、物产丰富，近年来旅游 发展迅速。潍坊属于齐鲁饮食文化区，特色饮食众多，知名度 较高，人们耳熟能详的潍坊肉火烧、朝天锅等正逐渐成为人 们到此旅游的吸引物之一。因此，了解潍坊的特色饮食并研 究其旅游开发，成为一个很有意义的课题。 一、潍坊的特色饮食介绍 潍坊菜点属于鲁菜系，隶属于齐鲁饮食文化区。丰富的 原料物产、便捷的交通对潍坊饮食文化的形成起到了重要的 作用。山东是孔孟之乡，儒学的发源地，孔夫子的中庸之道， 赋予了山东饮食“和”的最高境界。与天和、与地和、与人和， 天、地、人、食合一。其饮食本身也达到了敦厚平和、大味必淡 的至味境界。潍坊有很多的特色饮食为大众所喜爱。 朝天锅是潍坊最具盛名的特色名吃，据说与郑板桥有 关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊 月，他微服赶集以了解民情，见赶集的老百姓吃不上热饭，便 命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着猪下 货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，香味袅袅飘出，食客围锅而 坐，舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用， 既美味又驱寒，吃的人爽快淋漓。因锅无盖，人们便称之为 “朝天锅”。而今，潍坊朝天锅不断改进，分别被中国烹饪协 会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着 商业的发展，朝天锅已发展成为“朝天宴”。食客们坐在一张 特制的餐桌周围，桌中央有一口直径 50 厘米，深 65 厘米的 大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服 务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客 人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清 淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。 杠子头是潍坊有名的硬面食品。中间薄，有孔，边厚。因 为和的面很硬，不能用手揉，只能用枣木杠子压。它耐与贮 藏，秋冬之际可以存放半月二十天，甚至是一两个月。古时， 人们将它用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，要吃时随手取食， 十分方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非 常有味。冬季是蔬菜淡季，杠子头火烧就着炒花生或熟花生 米便成为潍坊人民心目中的美食。由于杠子头火烧非常硬， 因此只适合“牙好胃口也好”的人。还有一种老少皆宜的吃 法，叫做“烩杠子头”。将杠子头火烧掰成小块，加入适量五花 猪肉切片。小火煨熟，熄火后放上香油和味精即可食用。味道 可以与著名的西安羊肉泡馍相媲美。杠子头火烧又叫做乡火 烧。它的价钱低廉，普通市民家庭都愿意成批存储，以备过冬。 鸡鸭和乐也是潍坊传统名吃。据说老潍县城内有一经商 人家，依靠主人的精明及全家人的齐心协力，十几年后，在当 地已小有名气。可是，几个儿子结婚后却常常为争夺财物闹 得不可开交。无奈之下，主人打算将家产分给儿子们各自经 营，在全家共吃最后一顿团圆饭时，他拿出精心准备的面食 给大家吃。大家不知何物，主人告诉他们：这是和乐，希望你 们兄弟、妯娌之间，互帮互助，合家欢乐。儿子儿媳们感到非 常惭愧，此后，大家和好如初。还有种说法是说鸡鸭和乐起源 于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而 来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条， 本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦 面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用其谐音取名 “和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。它以制作考 究，佐料齐全、味美汤鲜而